TIEMPO PREPARACIÓN
40 minutos
RACIONES
20 unidades
DIFICULTAD
Media
Si os habéis dado un paseo por mi web o habéis venido de mi perfil de instagram, os habréis dado cuenta de que una de mis pasiones son las croquetas en todas sus formas y de todos los sabores. Hoy os traigo estas deliciosísimas croquetas de calabacín veganas que estoy segura de que os van a conquistar.
Además de calabacín rallado, suelo añadir siempre zanahoria en esta receta, porque le da un toque muy rico. Ya veréis como quedan súper cremosas y son súper fáciles de hacer.
Si tienes intolerancia al gluten o celiaquía, puedes sustituir la harina de trigo por harina de maíz sin ningún problema y utilizar pan rallado sin gluten para empanar las croquetas, quedan súper ricas así también. Os dejo como siempre las sustituciones apuntadas abajo en la receta.
Espero que hagáis esta receta y os guste tanto como a mí.
CÓMO HACER CROQUETAS DE CALABACÍN VEGANAS Y QUE SALGAN PERFECTAS
Aquí tenéis algunas cosas importantes que hay que tener en cuenta para conseguir unas croquetas de calabacín veganas perfectas:
- En este caso el calabacín y la zanahoria van rallados para que se integren bien en la masa y coja más sabor, además de para que sean más fáciles de comer y queden más cremosas.
- El tiempo de enfriado de la masa es muy importante para que la masa coja consistencia y se asiente, suelo dejarla toda la noche aunque si quiero comerlas ese día preparo la masa unas 4 o 5 horas antes para que dé tiempo a que se enfríe bien.
- Si tenéis mucha prisa podéis meter la masa en el congelador 40-50 minutos para que se enfríe más rápido y podáis hacerlas antes, aunque la masa no va a asentarse bien y el relleno quedará menos cremoso y consistente.
- Si las hacéis en el horno o en la freidora de aire es más probable que las croquetas se abran un poco, porque tardan algo más en dorarse y el relleno se calienta más y se «hincha». Yo suelo ponerlas poco tiempo a alta temperatura (200 grados) teniendo en cuenta además que no quedarán tan doradas como cuando las freímos, pero estarán igual de ricas.
- Si hacéis más cantidad de la que vais a comer, podéis dejar las croquetas formadas y congelarlas para comerlas la semana siguiente o un día que os dé antojo, ¡así tenéis croquetas listas siempre que queráis!
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LA RECETA PASO A PASO
Croquetas de calabacín veganas
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (yo utilizo bebida de soja)
- 4 cucharadas de harina de trigo integral (o harina de maíz para opción sin gluten)
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Pan rallado
- Harina de garbanzo
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Elaboración paso a paso
- Picamos bien la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén grande con un chorro de AOVE.
- Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos el calabacín y la zanahoria rallados y salpimentamos.
- Dejamos sofriendo unos minutos y, cuando la verdura esté tierna y doradita, añadimos la harina y le damos un par de vueltas.
- Incorporamos la bebida vegetal, la nuez moscada, un chorrito de AOVE, la levadura nutricional y corregimos la sal y la pimienta si hace falta.
- Removemos bien para que no se hagan grumos y, cuando la bechamel espese, apagamos el fuego y la vertemos en un recipiente para que se enfríe.
- Una vez se haya enfriado un poco, la metemos en la nevera durante 2 o 3 horas para que se enfríe y se asiente bien la masa (yo la suelo dejar toda la noche).
- Pasado el tiempo de reposo, mezclamos en un cuenco 2 cucharadas de harina de garbanzo y un chorro de agua y removemos bien hasta que tenga una textura parecida al huevo batido.
- Rebozamos las croquetas en pan rallado, después en la mezcla de harina de garbanzo y luego otra vez en pan rallado.
- Cuando las tengamos las freímos con AOVE en la sartén hasta que se doren o en el horno o freidora de aire a 200 grados, como prefiráis.
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