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Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACIÓN

40 minutos

RACIONES

20 unidades

DIFICULTAD

Media

Si os habéis dado un paseo por mi web o habéis venido de mi perfil de instagram, os habréis dado cuenta de que una de mis pasiones son las croquetas en todas sus formas y de todos los sabores. Hoy os traigo estas deliciosísimas croquetas de calabacín veganas que estoy segura de que os van a conquistar.

Además de calabacín rallado, suelo añadir siempre zanahoria en esta receta, porque le da un toque muy rico. Ya veréis como quedan súper cremosas y son súper fáciles de hacer.

Si tienes intolerancia al gluten o celiaquía, puedes sustituir la harina de trigo por harina de maíz sin ningún problema y utilizar pan rallado sin gluten para empanar las croquetas, quedan súper ricas así también. Os dejo como siempre las sustituciones apuntadas abajo en la receta.

Espero que hagáis esta receta y os guste tanto como a mí.

CÓMO HACER CROQUETAS DE CALABACÍN VEGANAS Y QUE SALGAN PERFECTAS

Aquí tenéis algunas cosas importantes que hay que tener en cuenta para conseguir unas croquetas de calabacín veganas perfectas:

  • En este caso el calabacín y la zanahoria van rallados para que se integren bien en la masa y coja más sabor, además de para que sean más fáciles de comer y queden más cremosas.
  • El tiempo de enfriado de la masa es muy importante para que la masa coja consistencia y se asiente, suelo dejarla toda la noche aunque si quiero comerlas ese día preparo la masa unas 4 o 5 horas antes para que dé tiempo a que se enfríe bien.
  • Si tenéis mucha prisa podéis meter la masa en el congelador 40-50 minutos para que se enfríe más rápido y podáis hacerlas antes, aunque la masa no va a asentarse bien y el relleno quedará menos cremoso y consistente.
  • Si las hacéis en el horno o en la freidora de aire es más probable que las croquetas se abran un poco, porque tardan algo más en dorarse y el relleno se calienta más y se «hincha». Yo suelo ponerlas poco tiempo a alta temperatura (200 grados) teniendo en cuenta además que no quedarán tan doradas como cuando las freímos, pero estarán igual de ricas.
  • Si hacéis más cantidad de la que vais a comer, podéis dejar las croquetas formadas y congelarlas para comerlas la semana siguiente o un día que os dé antojo, ¡así tenéis croquetas listas siempre que queráis!

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LA RECETA PASO A PASO

croquetas de calabacín veganas receta

Croquetas de calabacín veganas

Alba | Tofu Salvaje
Si te gusta el calabacín tienes que hacer la estas deliciosas croquetas de calabacín veganas. Fáciles de preparar y con un resultado espectacular, ¡te encantarán!
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de reposo 2 horas
Tiempo total 2 horas 40 minutos
Plato Acompañamiento, Aperitivo
Cocina Tradicional
Raciones 20 unidades

Ingredientes
  

  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (yo utilizo bebida de soja)
  • 4 cucharadas de harina de trigo integral (o harina de maíz para opción sin gluten)
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Pan rallado
  • Harina de garbanzo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos bien la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén grande con un chorro de AOVE.
  • Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos el calabacín y la zanahoria rallados y salpimentamos.
  • Dejamos sofriendo unos minutos y, cuando la verdura esté tierna y doradita, añadimos la harina y le damos un par de vueltas.
  • Incorporamos la bebida vegetal, la nuez moscada, un chorrito de AOVE, la levadura nutricional y corregimos la sal y la pimienta si hace falta.
  • Removemos bien para que no se hagan grumos y, cuando la bechamel espese, apagamos el fuego y la vertemos en un recipiente para que se enfríe.
  • Una vez se haya enfriado un poco, la metemos en la nevera durante 2 o 3 horas para que se enfríe y se asiente bien la masa (yo la suelo dejar toda la noche).
  • Pasado el tiempo de reposo, mezclamos en un cuenco 2 cucharadas de harina de garbanzo y un chorro de agua y removemos bien hasta que tenga una textura parecida al huevo batido.
  • Rebozamos las croquetas en pan rallado, después en la mezcla de harina de garbanzo y luego otra vez en pan rallado.
  • Cuando las tengamos las freímos con AOVE en la sartén hasta que se doren o en el horno o freidora de aire a 200 grados, como prefiráis.
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