Croquetas de calabacín veganas
Si te gusta el calabacín tienes que hacer la estas deliciosas croquetas de calabacín veganas. Fáciles de preparar y con un resultado espectacular, ¡te encantarán!
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (yo utilizo bebida de soja)
- 4 cucharadas de harina de trigo integral (o harina de maíz para opción sin gluten)
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Pan rallado
- Harina de garbanzo
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Instrucciones
- Picamos bien la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén grande con un chorro de AOVE.
- Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos el calabacín y la zanahoria rallados y salpimentamos.
- Dejamos sofriendo unos minutos y, cuando la verdura esté tierna y doradita, añadimos la harina y le damos un par de vueltas.
- Incorporamos la bebida vegetal, la nuez moscada, un chorrito de AOVE, la levadura nutricional y corregimos la sal y la pimienta si hace falta.
- Removemos bien para que no se hagan grumos y, cuando la bechamel espese, apagamos el fuego y la vertemos en un recipiente para que se enfríe.
- Una vez se haya enfriado un poco, la metemos en la nevera durante 2 o 3 horas para que se enfríe y se asiente bien la masa (yo la suelo dejar toda la noche).
- Pasado el tiempo de reposo, mezclamos en un cuenco 2 cucharadas de harina de garbanzo y un chorro de agua y removemos bien hasta que tenga una textura parecida al huevo batido.
- Rebozamos las croquetas en pan rallado, después en la mezcla de harina de garbanzo y luego otra vez en pan rallado.
- Cuando las tengamos las freímos con AOVE en la sartén hasta que se doren o en el horno o freidora de aire a 200 grados, como prefiráis.