Name: Ensaladilla rusa vegana
Prep time: 50 min
Ingredients: 8 pepinillos pequeños (o 4 grandes); 6 corazones de alcachofa pequeños; 5 o 6 patatas medianas; 4 o 5 pimientos morrones; 3 o 4 espárragos blancos gruesos; 2 zanahorias; 1/2 taza de judías verdes; 1/2 taza de guisantes; 1/2 taza de aceitunas sin hueso ((yo he usado aceitunas rellenas de pimiento rojo, que me encantan)); Mayonesa vegana (al gusto); Sal

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TIEMPO PREPARACIÓN

50 minutos

RACIONES

4 o 5 raciones, dependiendo de las cantidades del plato

DIFICULTAD

Baja

En los días muy calurosos se agradece comer platos fresquitos así que hoy os traigo esta receta de ensaladilla rusa vegana como la hace mi madre, ¡y ya sabéis que la comida de una madre nunca puede estar mala!

Es sencillísima de hacer y lleva un montón de cosas ricas, ¡está de muerte os lo aseguro! Os animo a echarle un vistazo a la receta y probar a hacerla porque merece mucho la pena. Además es un plato que sirve como aperitivo, como entrante y como principal, todo depende de las cantidades y de la presentación, ¡es un plato 3 en 1!

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LA RECETA PASO A PASO

Ensaladilla rusa vegana

Alba | Tofu Salvaje

Para los días de calor no hay nada mejor como un plato bien fresquito como esta deliciosa ensaladilla rusa vegana, ¡anímate a probarla porque está de 10!

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Tiempo de preparación 50

Plato Acompañamiento, Plato principal

Cocina Tradicional

Raciones 4

Ingredientes

8 pepinillos pequeños o 4 grandes
6 corazones de alcachofa pequeños
5 o 6 patatas medianas
4 o 5 pimientos morrones
3 o 4 espárragos blancos gruesos
2 zanahorias
1/2 taza de judías verdes
1/2 taza de guisantes
1/2 taza de aceitunas sin hueso (yo he usado aceitunas rellenas de pimiento rojo, que me encantan)
Mayonesa vegana al gusto
Sal

Elaboración paso a paso

Cocemos las patatas y las zanahorias sin pelar en una olla con agua. En otra olla cocemos también las judías verdes y los guisantes.
Cuando esté todo bien cocido y veamos que las verduras están ya blanditas, pelamos y cortamos las zanahorias y las patatas en cuadraditos pequeños.
Cortamos también el resto de ingredientes (las judías, los pimientos morrones, los espárragos, las alcachofas, los pepinillos y las aceitunas) en trocitos pequeños para que luego la ensaladilla tenga más sabor.
Lo mezclamos todo y añadimos la mayonesa vegana. La mayonesa la podéis comprar o hacerla en casa, yo la hago porque es súper fácil, rápida y bastante más sana que la que puedes encontrar en tiendas. Si os apetece hacerla (se tardan 15 min), tenéis la receta aquí.
Cuando lo tengamos todo bien mezclado la metemos en la nevera unas horas para que se enfríe bien y una vez esté fresquita ya la podemos servir, ¡ya veréis qué buena está!