Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACIÓN

50 minutos

RACIONES

4 o 5 raciones (dependiendo de las cantidades del plato)

DIFICULTAD

Baja

En los días muy calurosos se agradece comer platos fresquitos así que hoy os traigo esta receta de ensaladilla rusa vegana como la hace mi madre, ¡y ya sabéis que la comida de una madre nunca puede estar mala!

Es sencillísima de hacer y lleva un montón de cosas ricas, ¡está de muerte os lo aseguro! Os animo a echarle un vistazo a la receta y probar a hacerla porque merece mucho la pena. Además es un plato que sirve como aperitivo, como entrante y como principal, todo depende de las cantidades y de la presentación, ¡es un plato 3 en 1!

RECETA DE ENSALADILLA RUSA VEGANA

Aquí os dejo la lista de ingredientes y el paso a paso para preparar esta deliciosa ensaladilla rusa vegana, ¡espero que os guste!

INGREDIENTES

  • Mayonesa vegana al gusto

  • 5 o 6 patatas medianas

  • 2 zanahorias

  • 1/2 taza de judías verdes

  • 8 pepinillos pequeños o 4 grandes

  • 1/2 taza de guisantes

  • 3 o 4 espárragos blancos gruesos

  • 1/2 taza de aceitunas (yo he usado aceitunas rellenas de pimiento rojo, que me encantan)

  • 6 corazones de alcachofa pequeños

  • 4 o 5 pimientos morrones

  • Sal al gusto

PASO A PASO – CÓMO HACER ENSALADILLA RUSA VEGANA

  • Cocemos las patatas y las zanahorias sin pelar en una olla con agua. En otra olla cocemos también las judías verdes y los guisantes.

  • Cuando esté todo bien cocido y veamos que las verduras están ya blanditas, pelamos y cortamos las zanahorias y las patatas en cuadraditos pequeños.

  • Cortamos también el resto de ingredientes (las judías, los pimientos morrones, los espárragos, las alcachofas, los pepinillos y las aceitunas) en trocitos pequeños para que luego la ensaladilla tenga más sabor.

  • Lo mezclamos todo y añadimos la mayonesa vegana. La mayonesa la podéis comprar o hacerla en casa, yo la hago porque es súper fácil, rápida y bastante más sana que la que puedes encontrar en tiendas. Si os apetece hacerla (se tardan 15 min), tenéis la receta aquí.

  • Cuando lo tengamos todo bien mezclado la meteremos en la nevera unas horas para que se enfríe bien y una vez esté fresquita ya la podemos servir, ¡ya veréis qué buena está!

Croquetas veganas de setas portobello
Croquetas veganas de setas portobello

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