Ensaladilla rusa vegana
Para los días de calor no hay nada mejor como un plato bien fresquito como esta deliciosa ensaladilla rusa vegana, ¡anímate a probarla porque está de 10!
Ingredientes
- 8 pepinillos pequeños o 4 grandes
- 6 corazones de alcachofa pequeños
- 5 o 6 patatas medianas
- 4 o 5 pimientos morrones
- 3 o 4 espárragos blancos gruesos
- 2 zanahorias
- 1/2 taza de judías verdes
- 1/2 taza de guisantes
- 1/2 taza de aceitunas sin hueso (yo he usado aceitunas rellenas de pimiento rojo, que me encantan)
- Mayonesa vegana al gusto
- Sal
Instrucciones
- Cocemos las patatas y las zanahorias sin pelar en una olla con agua. En otra olla cocemos también las judías verdes y los guisantes.
- Cuando esté todo bien cocido y veamos que las verduras están ya blanditas, pelamos y cortamos las zanahorias y las patatas en cuadraditos pequeños.
- Cortamos también el resto de ingredientes (las judías, los pimientos morrones, los espárragos, las alcachofas, los pepinillos y las aceitunas) en trocitos pequeños para que luego la ensaladilla tenga más sabor.
- Lo mezclamos todo y añadimos la mayonesa vegana. La mayonesa la podéis comprar o hacerla en casa, yo la hago porque es súper fácil, rápida y bastante más sana que la que puedes encontrar en tiendas. Si os apetece hacerla (se tardan 15 min), tenéis la receta aquí.
- Cuando lo tengamos todo bien mezclado la metemos en la nevera unas horas para que se enfríe bien y una vez esté fresquita ya la podemos servir, ¡ya veréis qué buena está!