Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACIÓN

1 hora

RACIONES

6

DIFICULTAD

Media

Uno de mis platos preferidos desde que tengo uso de razón han sido las lentejas, puedo comerlas en pleno agosto y ser la persona más feliz del mundo. Hoy comparto con vosotros esta receta de lentejas veganas que hará que, como me ocurre a mi, se os olvide la temperatura que hace fuera de lo ricas que están.

Además de ser un guiso muy sabroso no es un plato demasiado pesado y, si hacéis cantidad de sobra, se puede guardar en la nevera o congelar en un tupper para otro día sin problemas.

RECETA DE LENTEJAS VEGANAS

Por aquí os dejo la receta, recordad poner las lentejas en remojo en un recipiente hondo la noche antes de cocinarlas para que la cocción sea más rápida y queden mejor. Las cantidades que os indico en los ingredientes son para 6 raciones porque nos gusta hacer de sobra para poder tener comida para la semana y/o poder congelar algún tupper para días en los que no tengamos tiempo pero, si no queréis hacer tanta cantidad, podéis echar menos lentejas y arroz y reducir un poco la cantidad de verduras que uséis.

INGREDIENTES

  • 400 gr de lentejas

  • Arroz (yo he utilizado arroz integral)

  • 1 cebolla

  • 2 zanahorias

  • 1/2 pimiento verde grande o 1 pequeño

  • 1/2 pimiento rojo grande o 1 pequeño

  • 1 bandeja de champiñones

  • 80 gr de carne vegetal Heura

  • 1 litro de caldo vegetal

  • Pimentón dulce

  • 4 dientes de ajo

  • Aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta

  • 2 hojas de laurel

PASO A PASO – CÓMO HACER LENTEJAS VEGANAS

  • Engrasamos una olla grande con un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, echamos la cebolla picada. Rehogamos hasta que comience a ponerse transparente.

  • Cuando la cebolla esté traslúcida, añadimos los pimientos picados y rehogamos durante unos minutos hasta que veamos que se van reblandeciendo y cocinándose.

  • Añadimos la zanahoria y repetimos el mismo proceso

  • Cuando veamos que zanahoria está más blandita añadimos el champiñón cortado en trozos y un poco de sal y cocinamos removiendo de vez en cuando para que las verduras se mezclen bien hasta que los champiñones reduzcan y empiecen a coger un tono marroncito.

  • Añadimos la Heura a la cacerola con las verduras y rehogamos unos minutos hasta que se dore.

  • Escurrimos bien las lentejas que teníamos en remojo, las enjuagamos un poco con agua y las echamos en la cacerola con la Heura y las verduras.

  • Antes de echar el caldo de verduras añadimos un par de cucharaditas de pimentón dulce y rehogamos durante un par de minutos.

  • Ahora sí, añadimos el caldo de verduras, sal, 6-5 granos de pimienta, los dientes de ajo enteros y sin pelar y las hojitas de laurel.

  • Cuando pasen unos 15 minutos y veamos que las lentejas están un poquito más blandas echamos 3 puñaditos de arroz y dejamos cocer hasta que veamos que el arroz ya está en su punto. Si vemos que necesita más caldo podemos echar algún vasito de agua para que el guiso no quede demasiado espeso.

  • Cuando el arroz esté al dente apagamos el fuego y solo nos queda servir los platos y ¡a comer!

Croquetas veganas de setas portobello
Croquetas veganas de setas portobello

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