Lentejas veganas
Prepara un delicioso guiso de lentejas vegano con esta sencilla receta, queda igual de rico que el que nos preparaban nuestras abuelas, ¡no te lo puedes perder!
Ingredientes
- 400 gr de lentejas
- 3 puñados de arroz (yo suelo utilizar arroz integral)
- 300 gr de champiñones
- 80 gr de bocados de carne vegetal Heura (o la carne vegetal que prefiráis)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento verde grande o 1 pequeño
- 1/2 pimiento rojo grande o 1 pequeño
- 1 litro de caldo vegetal
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Pimentón dulce
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
- Engrasamos una olla grande con un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, echamos la cebolla picada. Rehogamos hasta que comience a ponerse transparente.
- Cuando la cebolla esté traslúcida, añadimos los pimientos picados y rehogamos durante unos minutos hasta que veamos que se van reblandeciendo y cocinándose
- Incorporamos la zanahoria y repetimos el mismo proceso.
- Cuando veamos que zanahoria está más blandita añadimos el champiñón cortado en trozos y un poco de sal y cocinamos removiendo de vez en cuando para que las verduras se mezclen bien hasta que los champiñones reduzcan y empiecen a coger un tono marroncito.
- Añadimos los bocados de Heura a la cacerola con las verduras y rehogamos unos minutos hasta que se dore.
- Escurrimos bien las lentejas que teníamos en remojo, las enjuagamos un poco con agua y las incorporamos a la olla con el resto de verduras y los bocados de Heura.
- Antes de echar el caldo de verduras añadimos un par de cucharaditas de pimentón dulce y rehogamos durante un par de minutos.
- Ahora sí, incluimos el caldo de verduras, sal, 6-5 granos de pimienta, los dientes de ajo enteros y sin pelar y las hojitas de laurel.
- Pasados unos 15 minutos y veamos que las lentejas están un poquito más blandas echamos 3 puñaditos de arroz y dejamos cocer hasta que veamos que el arroz ya está en su punto. Si vemos que necesita más caldo podemos echar algún vasito de agua para que el guiso no quede demasiado espeso.
- Cuando el arroz esté al dente apagamos el fuego y solo nos queda servir los platos y ¡a comer!