Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACIÓN

3-4 horas (con olla exprés menos)

RACIONES

4

DIFICULTAD

Media

El otro día, aprovechando que tenía unas fabes que me trajo mi madre de Asturias, me aventuré a hacer esta fabada vegana, y la hice y poco a mi manera (si hay asturianos en la sala, no me lo tengáis mucho en cuenta =P).

Eso sí, la hice de la forma tradicional, a fuego lento y sin olla exprés, ¡quedó buenísima!

RECETA DE FABADA VEGANA

Aquí tenéis la lista de ingredientes y los pasos a seguir para preparar esta deliciosa fabada vegana, ¡manos a la obra!

INGREDIENTES

  • 500 gr de fabes (remojadas durante al menos 10 horas, yo las dejé toda la noche)

  • 1 cebolla

  • 200 gr de seitán

  • 1 pimiento verde

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1 tomate

  • 4 cucharadas de pimentón dulce

  • 3 o 4 hojas de laurel

  • Aceite de oliva

  • Sal

PASO A PASO – CÓMO HACER FABADA VEGANA

  • En una olla grande sofreímos con un poco de aceite de oliva la cebolla picada, los pimientos y el tomate cortados con un poco de sal.

  • Cuando veamos que las verduras están ya en su punto añadimos el pimentón dulce y le damos varias vueltas para mezclarlo bien durante unos segundos, no muchos para que el pimentón no se queme.

  • Apagamos el fuego y, con ayuda de una batidora, trituramos todas las verduras en la olla.

  • Añadimos las fabes (que habremos escurrido y aclarado previamente) a la olla. Cubrimos con agua o con caldo de verduras y echamos también las hojas de laurel. Bajamos el fuego un poco y dejamos que empiece a hervir.

  • Cuando haya pasado media hora tendremos que «asustar» a las fabes añadiendo agua fría para romper el hervor. Esto hará que luego estén más blandas y jugosas, yo añado agua o caldo de la nevera para que el contraste sea mayor.

  • Pasados 30 o 40 minutos yo suelo volver a asustarlas otra vez.

  • Mantenemos cociendo a fuego bajo hasta que estén blanditas. Si hace falta añadir más líquido lo añadimos ya templado o a temperatura ambiente.

  • Cuando veamos que a las fabes les queda poquito para estar al punto, cortamos el seitán en trozos, lo pasamos un poco por una sartén pequeña hasta que se dore un poco y lo añadimos a la olla.

  • Es un proceso lento pero merece mucho la pena porque el resultado es brutal. Si tenéis olla exprés podéis hacerlo ahí y os ahorráis un poco de tiempo, aunque a mi me gusta más hacerlo con tiempo y a fuego lento.

Croquetas veganas de setas portobello
Croquetas veganas de setas portobello

¿Te ha gustado la receta?