Dhal de lentejas rojas vegano

300 gr de lentejas rojas.

1 cebolla.

2 zanahorias grandes.

100 gr de brócoli.

1 diente de ajo.

2 tomates grandes pelados.

1 lata de leche de coco (400 ml).

2 cucharaditas de curry.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharadita de comino.

Sal y pimienta.

1 pizca de jengibre en polvo.

1 pizca de cayena.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Cocemos las lentejas durante 10 minutos. Como las lentejas rojas no tienen piel no hace falta que las dejéis en remojo mucho tiempo antes de cocinarlas, yo las he dejado 4 horas.

Una vez pasados los 10 minutos de cocción escurrimos las lentejas y reservamos.

En una sartén grande sofreímos la cebolla y el ajo picados a fuego medio/bajo.

Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos las zanahorias y dejamos unos minutos hasta que se reblandezcan.

Añadimos el brócoli cortado en trozos y salpimentamos.

Cuando el brócoli esté más blandito, añadimos el tomate cortado en dados y subimos un poco el fuego.

Pasados un par de minutos añadimos las lentejas, el pimentón dulce, el curry, el jengibre, el comino y la cayena y mezclamos bien.

Añadimos la leche de coco y corregimos la sal si es necesario.

Dejamos a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que el caldo reduzca un poco.

Una vez el caldo esté más espeso ya tenemos nuestro plato listo, ¡disfrutadlo!