TIEMPO PREPARACIÓN
40 minutos
RACIONES
6
DIFICULTAD
Baja
Este curry de verduras con garbanzos acompañado de arroz thai que os traigo hoy, además de estar de rechupete, es súper fácil de preparar.
He utilizado judías, guisantes y zanahoria pero vosotros podéis añadir más verduras si os apetece. Las cantidades que os pongo son para unas 6 raciones (siempre me paso con el arroz), si queréis hacer menos podéis echarle un poquito menos de todo, o hacer esa cantidad y tener para varios días. Yo suelo hacer lo segundo y así voy tirando de tuppers a lo largo de la semana.
RECETA DE CURRY DE VERDURAS CON GARBANZOS
Aquí tenéis el paso a paso y los ingredientes necesarios para preparar este delicioso curry, ¡que aproveche!
INGREDIENTES
2 tazas de arroz (yo he utilizado arroz thai)
1 lata de leche de coco (400 ml)
1 taza de judías verdes
1/2 taza de guisantes
2 zanahorias
1 cebolla mediana
150 gr de carne vegetal (tofu, seitán… yo utilicé Heura)
1 bote de garbanzos cocidos
3 o 4 cucharaditas de curry
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cdta de comino
Pimienta negra y sal al gusto
Aceite de oliva
PASO A PASO – CÓMO HACER CURRY DE VERDURAS CON GARBANZOS
Rehogamos la cebolla picada con un chorrito de aceite a fuego medio/bajo.
Cuando esté traslúcida añadimos las zanahorias peladas y cortadas, las judías y los guisantes. Subimos el fuego un poquito y salpimentamos.
En una sartén aparte vamos dorando la Heura o la carne vegetal que vayáis a utilizar y, cuando esté dorada, la añadimos a la sartén con las verduras.
Cuando las verduras estén blanditas y bien rehogadas añadimos los garbanzos escurridos y lavados previamente y la leche de coco.
Le damos algunas vueltas y añadimos las especias (el curry, el comino y el pimentón dulce). Removemos y mezclamos bien y dejamos unos minutos a fuego medio/bajo hasta que espese y reduzca. Podemos probarlo y corregir sal o especias si hace falta.
Cuando espese apagamos el fuego, cocemos el arroz y ¡a disfrutar!
¿Te ha gustado la receta?
[kkstarratings]
