Fideos udon veganos con verduras

1 paquete de fideos udon

1/2 brócoli (200 gr)

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 zanahorias

1/2 calabacín

1 manojo de espárragos trigueros

1 bloque de tofu (utilicé el tofu ahumado de aldi, que me encanta)

Salsa de soja

Sal

Aceite de oliva

En una sartén grande sofreímos la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio/bajo hasta que esté traslúcida.

Añadimos los pimientos cortados en tiras y seguimos sofriendo, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Cuando los pimientos comiencen a reblandecerse añadimos las zanahorias cortadas también en tiras y el brócoli cortado.

Pasados unos minutos añadimos también los espárragos y sal al gusto.

Mientras se terminan de hacer las verduras, en una sartén aparte doramos el tofu cortado en taquitos y, cuando esté listo, lo añadimos a la sartén con las verduras.

Cuando las verduras estén listas apagamos el fuego y reservamos.

Cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y, cuando estén, los escurrimos y los mezclamos con las verduras y el tofu. Añadimos salsa de soja al gusto, mezclamos bien ¡y listo!