Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACIÓN

30 minutos

RACIONES

12 unidades

DIFICULTAD

Baja

Hoy os traigo estos buñuelos de calabacín con salsa tzatziki vegana que me encantan.

He veganizado unos buñuelos muy típicos de Grecia llamados Kolokithokeftedes que están muy muy buenos 🙂

Es un plato ideal para cenas ligeras o para picotear mojando en esta deliciosa salsa tzatziki. Tenéis que probarlos porque os van a encantar seguro, yo en casa los preparo muy a menudo porque son un éxito rotundo.

CÓMO HACER BUÑUELOES DE CALABACÍN Y QUE SALGAN PERFECTOS

Aquí tenéis algunas cosas importantes que hay que tener en cuenta para conseguir unos buñuelos de calabacín ideales:

  • No hace falta que peléis el calabacín, yo lo rallo siempre con piel.
  • Es muy importante dejar el calabacín rallado en un colador durante 20 minutos para que escurra bien el agua y que los buñuelos queden más compactos y sea mucho más fácil formarlos.
  • Yo suelo freir los buñuelos con la cantidad de aceite justa para dorarlos pero podéis hacerlos al horno o en la aerofreidora si lo preferís. Tened en cuenta que la textura y el resultado no serán los mismos, pero quedarán también muy ricos seguro 🙂

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LA RECETA PASO A PASO

Buñuelos de calabacín con salsa tzatziki vegana

Buñuelos de calabacín con salsa tzatziki vegana

Alba | Tofu Salvaje
Estos buñuelos de calabacín son típicos de Grecia y están riquísimos, ¡además son super fáciles de hacer!
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Raciones 12 unidades

Ingredientes
  

Para los buñuelos

  • 2 calabacines medianos
  • 1 cebolla
  • 2 huevos de lino (2 cdas de lino molido + 6 cdas de agua)
  • 6 cucharadas de harina de trigo integral (o de arroz para opción sin gluten)
  • 2-3 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 puñado de hierbabuena fresca picada
  • 1 puñado de cebollino picado
  • 2-3 cucharadas de perejil en polvo
  • 1 cucharadita de eneldo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Para la salsa tzatziki

  • 2 pepinos pequeños (100-120 gr)
  • 100 gr de yogurt de soja
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de eneldo
  • 1 cucharadita de hierbabuena en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

Preparación de los buñuelos

  • Preparamos la mezcla del huevo de lino en un bol y lo dejamos reposando en la nevera.
  • Rallamos los calabacines, los ponemos en un escurridor y añadimos un poco de sal. Mezclamos bien y dejamos que vayan soltando agua durante 20 minutos.
  • Pasado ese tiempo los escurrimos bien con las manos para que suelten el agua que quede.
  • Mezclamos el calabacín rallado con el huevo de lino y con el resto de ingredientes y formamos los buñuelos.
  • Vamos friendo los buñuelos en la sartén con AOVE hasta que estén dorados.
  • Los dejamos enfriar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite

Preparación de la salsa

  • Pelamos los pepinos y los picamos en trozos muy pequeños.
  • Los escurrimos bien para que suelten el agua y los mezclamos con el resto de ingredientes en un bol.
  • ¡Ya tenemos la salsa lista y los buñuelos! ¡A disfrutar! 🙂

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Croquetas veganas de setas portobello