Buñuelos de calabacín con salsa tzatziki vegana
Estos buñuelos de calabacín son típicos de Grecia y están riquísimos, ¡además son super fáciles de hacer!
Ingredientes
Para los buñuelos
- 2 calabacines medianos
- 1 cebolla
- 2 huevos de lino (2 cdas de lino molido + 6 cdas de agua)
- 6 cucharadas de harina de trigo integral (o de arroz para opción sin gluten)
- 2-3 cucharadas de levadura nutricional
- 1 puñado de hierbabuena fresca picada
- 1 puñado de cebollino picado
- 2-3 cucharadas de perejil en polvo
- 1 cucharadita de eneldo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Para la salsa tzatziki
- 2 pepinos pequeños (100-120 gr)
- 100 gr de yogurt de soja
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de eneldo
- 1 cucharadita de hierbabuena en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
Preparación de los buñuelos
- Preparamos la mezcla del huevo de lino en un bol y lo dejamos reposando en la nevera.
- Rallamos los calabacines, los ponemos en un escurridor y añadimos un poco de sal. Mezclamos bien y dejamos que vayan soltando agua durante 20 minutos.
- Pasado ese tiempo los escurrimos bien con las manos para que suelten el agua que quede.
- Mezclamos el calabacín rallado con el huevo de lino y con el resto de ingredientes y formamos los buñuelos.
- Vamos friendo los buñuelos en la sartén con AOVE hasta que estén dorados.
- Los dejamos enfriar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite
Preparación de la salsa
- Pelamos los pepinos y los picamos en trozos muy pequeños.
- Los escurrimos bien para que suelten el agua y los mezclamos con el resto de ingredientes en un bol.
- ¡Ya tenemos la salsa lista y los buñuelos! ¡A disfrutar! :)