Name: Croquetas de espárragos veganas
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 manojo de espárragos trigueros; 1 puerro; 2 tazas de bebida vegetal sin azúcar ((yo utilizo bebida de soja)); 4 cucharadas de harina de trigo integral ((o harina de maíz para opción sin gluten)); 1 cucharadita de nuez moscada; Pan rallado ((sin gluten para opción sin gluten)); Harina de garbanzo; Perejil ((opcional)); Ajo en polvo ((opcional)); Sal; Pimienta negra; AOVE ((aceite de oliva virgen extra))

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TIEMPO PREPARACIÓN

40 minutos

RACIONES

20 unidades

DIFICULTAD

Media

Si me seguís en instagram, os habréis dado cuenta de que una de mis pasiones son las croquetas. Hoy os traigo estas riquísimas croquetas de espárragos veganas. Se preparan en un pispás y quedan de vicio, ¡tenéis que probarlas!

Aparte de los espárragos le añado puerro picadito que le da un toque brutal a la masa, ¡la combinación perfecta!

Si tienes intolerancia al gluten o celiaquía, puedes sustituir la harina de trigo por harina de maíz sin ningún problema y utilizar pan rallado sin gluten para empanar las croquetas, quedan súper ricas así también. Os dejo como siempre las sustituciones apuntadas abajo en la receta.

Espero que hagáis esta receta y os guste tanto como a mí.

CÓMO HACER CROQUETAS DE ESPÁRRAGOS VEGANAS Y QUE SALGAN PERFECTAS

Aquí tenéis algunas cosas importantes que hay que tener en cuenta para conseguir unas croquetas de espárragos veganas perfectas:

El tiempo de enfriado de la masa es muy importante para que la masa coja consistencia y se asiente, suelo dejarla toda la noche aunque si quiero comerlas ese día preparo la masa unas 4 o 5 horas antes para que dé tiempo a que se enfríe bien.
Si tenéis mucha prisa podéis meter la masa en el congelador 40-50 minutos para que se enfríe más rápido y podáis hacerlas antes, aunque la masa no va a asentarse bien y el relleno quedará menos cremoso y consistente.
Si las hacéis en el horno o en la freidora de aire es más probable que las croquetas se abran un poco, porque tardan algo más en dorarse y el relleno se calienta más y se «hincha». Yo suelo ponerlas poco tiempo a alta temperatura (200 grados) teniendo en cuenta además que no quedarán tan doradas como cuando las freímos, pero estarán igual de ricas.
Si hacéis más cantidad de la que vais a comer, podéis dejar las croquetas formadas y congelarlas para comerlas la semana siguiente o un día que os dé antojo, ¡así tenéis croquetas listas siempre que queráis!

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LA RECETA PASO A PASO

Croquetas de espárragos veganas

Anímate y prepara estas deliciosas croquetas de espárragos veganas. ¡Facilísimas de hacer, diferentes y deliciosas!

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Tiempo de preparación 40 min

Tiempo de reposo 2 h

Plato Acompañamiento, Aperitivo

Cocina Tradicional

Raciones 20 unidades

Ingredientes

1 manojo de espárragos trigueros
1 puerro
2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (yo utilizo bebida de soja)
4 cucharadas de harina de trigo integral (o harina de maíz para opción sin gluten)
1 cucharadita de nuez moscada
Pan rallado (sin gluten para opción sin gluten)
Harina de garbanzo
Perejil (opcional)
Ajo en polvo (opcional)
Sal
Pimienta negra
AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración paso a paso

En una sartén grande pochamos el puerro picado con un chorrito de AOVE.
Cuando el puerro esté traslúcido añadimos los espárragos picados y salpimentamos.
Dejamos varios minutos hasta que se doren los espárragos e incorporamos la harina de trigo. Mezclamos bien durante unos minutos y añadimos la bebida vegetal.
Removemos bien y sin parar para que no se hagan grumos y, cuando empiece a espesar, incorporamos la nuez moscada, un chorrito de AOVE y una pizca de sal.
Seguimos removiendo hasta que la bechamel espese, apagamos el fuego y la vertemos en un recipiente para que se enfríe.
La metemos en la nevera durante 2 o 3 horas para que asiente bien la masa (yo suelo dejarla toda la noche).
Pasado el tiempo de reposo mezclamos en un cuenco o plato hondo 2 cdas de harina de garbanzo y un chorro de agua y removemos hasta que tenga una consistencia parecida a la del huevo batido.
Vamos dando forma a las croquetas y las rebozamos en pan rallado, después en la mezcla de harina de garbanzo y luego otra vez en pan rallado.
Cuando las tengamos listas las freímos con AOVE en la sartén hasta que se doren o en el horno o air fryer a 200 grados, como prefiráis.