Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACIÓN

40 minutos

RACIONES

18-20 unidades

DIFICULTAD

Media

Hoy os traigo estas sabrosísimas croquetas de berenjena veganas que estoy segura de que os van a conquistar, ¡sobre todo si os gusta la berenjena!

Son sencillas de hacer y el resultado es muy muy cremoso… Además si tienes intolerancia al gluten o celiaquía, puedes sustituir la harina de trigo por harina de maíz sin ningún problema y utilizar pan rallado sin gluten para empanar las croquetas, quedan súper ricas así también. Os dejo como siempre las sustituciones apuntadas abajo en la receta.

Espero que hagáis esta receta y os guste tanto como a mí 🙂

CÓMO HACER CROQUETAS DE BERENJENA VEGANAS A LA PRIMERA

Aquí tenéis algunas cosas importantes que hay que tener en cuenta para conseguir unas croquetas de berenjena veganas perfectas:

  • En esta receta horneo las berenjenas durante 15-20 min antes de hacer el resto del relleno para que la carne de la berenjena esté tierna y el resultado sea mucho mejor. Este, sin duda, es uno de los pasos más importantes de esta receta.
  • El tiempo de enfriado de la masa es muy importante para que la masa coja consistencia y se asiente, suelo dejarla toda la noche aunque si quiero comerlas ese día preparo la masa unas 4 o 5 horas antes para que dé tiempo a que se enfríe bien.
  • Si tenéis mucha prisa podéis meter la masa en el congelador 40-50 minutos para que se enfríe más rápido y podáis hacerlas antes, aunque la masa no va a asentarse bien y el relleno quedará menos cremoso y consistente.
  • Si las hacéis en el horno o en la freidora de aire es más probable que las croquetas se abran un poco, porque tardan algo más en dorarse y el relleno se calienta más y se «hincha». Yo suelo ponerlas poco tiempo a alta temperatura (200 grados) teniendo en cuenta además que no quedarán tan doradas como cuando las freímos, pero estarán igual de ricas.
  • Si hacéis más cantidad de la que vais a comer, podéis dejar las croquetas formadas y congelarlas para comerlas la semana siguiente o un día que os dé antojo, ¡así tenéis croquetas listas siempre que queráis!

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LA RECETA PASO A PASO

Croquetas de berenjena veganas

Croquetas de berenjena veganas

Alba | Tofu Salvaje
Esta receta es sencilla, rápida y el resultado es espectacular, ¡estas croquetas de berenjena veganas están de muerte!
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de reposo 3 h
Plato Acompañamiento
Cocina Tradicional
Raciones 18 unidades

Ingredientes
  

  • 2 Berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 y 1/2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (yo utilizo bebida de soja)
  • 4 cucharadas de harina de trigo integral (o de maíz para opción sin gluten)
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 cucharaditas de albahaca molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Harina de garbanzo
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos las berenjenas a lo largo por la mitad y hacemos unos cortes con el cuchillo en la pulpa en diagonal.
  • Pincelamos la pulpa con un poco de AOVE y horneamos a 180 grados durante 15-20 minutos hasta que se doren y se ablandebn.
  • Cuando las berenjenas estén listas, las dejamos enfriar unos minutos, sacamos la pulpa y la trituramos.
  • En una sartén grande doramos los ajos picados con un chorro de AOVE y, cuando empiecen a dorarse, incorporamos la cebolla picada fina.
  • Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos la pulpa de la berenjena, la albahaca y el orégano y salpimentamos. Subimos también un poquito el fuego.
  • Removemos bien de vez en cuando hasta que la berenjena suelte todo el líquido y añadimos la harina de trigo.
  • Damos vueltas durante un par de minutos mezclando todo bien e incorporamos la bebida vegetal y la nuez moscada.
  • Removemos bien para que no se hagan grumos y cuando espese apagamos el fuego y la vertemos en un recipiente para que se enfríe.
  • La dejamos en la nevera durante al menos 2-3 horas para que la masa se enfríe y se asiente bien (yo suelo dejarla toda la noche).
  • Pasado el tiempo de reposo, mezclamos en un cuenco 2 cucharadas de harina de garbanzo y un chorro de agua y removemos hasta que adquiera una textura parecida a la del huevo batido.
  • Vamos formando las croquetas con porciones de masa y las pasamos por pan rallado, después por la mezcla de harina de garbanzo y, por último, otra vez por pan rallado.
  • Cuando las tengamos todas listas solo queda freírlas con abundante AOVE en la sartén o hacerlas en el horno o en la airfryer a 200 grados hasta que se doren, ¡como prefiráis!
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Croquetas veganas de setas portobello
Croquetas veganas de setas portobello