Name: Croquetas de berenjena veganas
Prep time: 40 min
Ingredients: 2 Berenjenas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 y 1/2 tazas de bebida vegetal sin azúcar ((yo utilizo bebida de soja)); 4 cucharadas de harina de trigo integral ((o de maíz para opción sin gluten)); 2 cucharaditas de orégano; 2 cucharaditas de albahaca molida; 1 cucharadita de nuez moscada; Harina de garbanzo; Pan rallado; Sal; Pimienta negra; AOVE ((aceite de oliva virgen extra))

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TIEMPO PREPARACIÓN

40 minutos

RACIONES

18-20 unidades

DIFICULTAD

Media

Hoy os traigo estas sabrosísimas croquetas de berenjena veganas que estoy segura de que os van a conquistar, ¡sobre todo si os gusta la berenjena!

Son sencillas de hacer y el resultado es muy muy cremoso… Además si tienes intolerancia al gluten o celiaquía, puedes sustituir la harina de trigo por harina de maíz sin ningún problema y utilizar pan rallado sin gluten para empanar las croquetas, quedan súper ricas así también. Os dejo como siempre las sustituciones apuntadas abajo en la receta.

Espero que hagáis esta receta y os guste tanto como a mí 🙂

CÓMO HACER CROQUETAS DE BERENJENA VEGANAS A LA PRIMERA

Aquí tenéis algunas cosas importantes que hay que tener en cuenta para conseguir unas croquetas de berenjena veganas perfectas:

En esta receta horneo las berenjenas durante 15-20 min antes de hacer el resto del relleno para que la carne de la berenjena esté tierna y el resultado sea mucho mejor. Este, sin duda, es uno de los pasos más importantes de esta receta.
El tiempo de enfriado de la masa es muy importante para que la masa coja consistencia y se asiente, suelo dejarla toda la noche aunque si quiero comerlas ese día preparo la masa unas 4 o 5 horas antes para que dé tiempo a que se enfríe bien.
Si tenéis mucha prisa podéis meter la masa en el congelador 40-50 minutos para que se enfríe más rápido y podáis hacerlas antes, aunque la masa no va a asentarse bien y el relleno quedará menos cremoso y consistente.
Si las hacéis en el horno o en la freidora de aire es más probable que las croquetas se abran un poco, porque tardan algo más en dorarse y el relleno se calienta más y se «hincha». Yo suelo ponerlas poco tiempo a alta temperatura (200 grados) teniendo en cuenta además que no quedarán tan doradas como cuando las freímos, pero estarán igual de ricas.
Si hacéis más cantidad de la que vais a comer, podéis dejar las croquetas formadas y congelarlas para comerlas la semana siguiente o un día que os dé antojo, ¡así tenéis croquetas listas siempre que queráis!

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LA RECETA PASO A PASO

Croquetas de berenjena veganas

Alba | Tofu Salvaje

Esta receta es sencilla, rápida y el resultado es espectacular, ¡estas croquetas de berenjena veganas están de muerte!

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Tiempo de preparación 40

Tiempo de reposo 2

Plato Acompañamiento

Cocina Tradicional

Raciones 18 unidades

Ingredientes

2 Berenjenas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 y 1/2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (yo utilizo bebida de soja)
4 cucharadas de harina de trigo integral (o de maíz para opción sin gluten)
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de albahaca molida
1 cucharadita de nuez moscada
Harina de garbanzo
Pan rallado
Sal
Pimienta negra
AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración paso a paso

Cortamos las berenjenas a lo largo por la mitad y hacemos unos cortes con el cuchillo en la pulpa en diagonal.
Pincelamos la pulpa con un poco de AOVE y horneamos a 180 grados durante 15-20 minutos hasta que se doren y se ablandebn.
Cuando las berenjenas estén listas, las dejamos enfriar unos minutos, sacamos la pulpa y la trituramos.
En una sartén grande doramos los ajos picados con un chorro de AOVE y, cuando empiecen a dorarse, incorporamos la cebolla picada fina.
Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos la pulpa de la berenjena, la albahaca y el orégano y salpimentamos. Subimos también un poquito el fuego.
Removemos bien de vez en cuando hasta que la berenjena suelte todo el líquido y añadimos la harina de trigo.
Damos vueltas durante un par de minutos mezclando todo bien e incorporamos la bebida vegetal y la nuez moscada.
Removemos bien para que no se hagan grumos y cuando espese apagamos el fuego y la vertemos en un recipiente para que se enfríe.
La dejamos en la nevera durante al menos 2-3 horas para que la masa se enfríe y se asiente bien (yo suelo dejarla toda la noche).
Pasado el tiempo de reposo, mezclamos en un cuenco 2 cucharadas de harina de garbanzo y un chorro de agua y removemos hasta que adquiera una textura parecida a la del huevo batido.
Vamos formando las croquetas con porciones de masa y las pasamos por pan rallado, después por la mezcla de harina de garbanzo y, por último, otra vez por pan rallado.
Cuando las tengamos todas listas solo queda freírlas con abundante AOVE en la sartén o hacerlas en el horno o en la airfryer a 200 grados hasta que se doren, ¡como prefiráis!