
TIEMPO PREPARACIÓN
40 minutos
RACIONES
18-20 unidades
DIFICULTAD
Media
Hoy os traigo estas sabrosísimas croquetas de berenjena veganas que estoy segura de que os van a conquistar, ¡sobre todo si os gusta la berenjena!
Son sencillas de hacer y el resultado es muy muy cremoso… Además si tienes intolerancia al gluten o celiaquía, puedes sustituir la harina de trigo por harina de maíz sin ningún problema y utilizar pan rallado sin gluten para empanar las croquetas, quedan súper ricas así también. Os dejo como siempre las sustituciones apuntadas abajo en la receta.
Espero que hagáis esta receta y os guste tanto como a mí 🙂
CÓMO HACER CROQUETAS DE BERENJENA VEGANAS A LA PRIMERA
Aquí tenéis algunas cosas importantes que hay que tener en cuenta para conseguir unas croquetas de berenjena veganas perfectas:
- En esta receta horneo las berenjenas durante 15-20 min antes de hacer el resto del relleno para que la carne de la berenjena esté tierna y el resultado sea mucho mejor. Este, sin duda, es uno de los pasos más importantes de esta receta.
- El tiempo de enfriado de la masa es muy importante para que la masa coja consistencia y se asiente, suelo dejarla toda la noche aunque si quiero comerlas ese día preparo la masa unas 4 o 5 horas antes para que dé tiempo a que se enfríe bien.
- Si tenéis mucha prisa podéis meter la masa en el congelador 40-50 minutos para que se enfríe más rápido y podáis hacerlas antes, aunque la masa no va a asentarse bien y el relleno quedará menos cremoso y consistente.
- Si las hacéis en el horno o en la freidora de aire es más probable que las croquetas se abran un poco, porque tardan algo más en dorarse y el relleno se calienta más y se «hincha». Yo suelo ponerlas poco tiempo a alta temperatura (200 grados) teniendo en cuenta además que no quedarán tan doradas como cuando las freímos, pero estarán igual de ricas.
- Si hacéis más cantidad de la que vais a comer, podéis dejar las croquetas formadas y congelarlas para comerlas la semana siguiente o un día que os dé antojo, ¡así tenéis croquetas listas siempre que queráis!
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LA RECETA PASO A PASO

Croquetas de berenjena veganas
Ingredientes
- 2 Berenjenas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 y 1/2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (yo utilizo bebida de soja)
- 4 cucharadas de harina de trigo integral (o de maíz para opción sin gluten)
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 cucharaditas de albahaca molida
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Harina de garbanzo
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Elaboración paso a paso
- Cortamos las berenjenas a lo largo por la mitad y hacemos unos cortes con el cuchillo en la pulpa en diagonal.
- Pincelamos la pulpa con un poco de AOVE y horneamos a 180 grados durante 15-20 minutos hasta que se doren y se ablandebn.
- Cuando las berenjenas estén listas, las dejamos enfriar unos minutos, sacamos la pulpa y la trituramos.
- En una sartén grande doramos los ajos picados con un chorro de AOVE y, cuando empiecen a dorarse, incorporamos la cebolla picada fina.
- Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos la pulpa de la berenjena, la albahaca y el orégano y salpimentamos. Subimos también un poquito el fuego.
- Removemos bien de vez en cuando hasta que la berenjena suelte todo el líquido y añadimos la harina de trigo.
- Damos vueltas durante un par de minutos mezclando todo bien e incorporamos la bebida vegetal y la nuez moscada.
- Removemos bien para que no se hagan grumos y cuando espese apagamos el fuego y la vertemos en un recipiente para que se enfríe.
- La dejamos en la nevera durante al menos 2-3 horas para que la masa se enfríe y se asiente bien (yo suelo dejarla toda la noche).
- Pasado el tiempo de reposo, mezclamos en un cuenco 2 cucharadas de harina de garbanzo y un chorro de agua y removemos hasta que adquiera una textura parecida a la del huevo batido.
- Vamos formando las croquetas con porciones de masa y las pasamos por pan rallado, después por la mezcla de harina de garbanzo y, por último, otra vez por pan rallado.
- Cuando las tengamos todas listas solo queda freírlas con abundante AOVE en la sartén o hacerlas en el horno o en la airfryer a 200 grados hasta que se doren, ¡como prefiráis!


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