Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACI√ďN

40 minutos

RACIONES

18-20 unidades

DIFICULTAD

Media

Hoy os traigo estas sabrosísimas croquetas de berenjena veganas que estoy segura de que os van a conquistar, ¡sobre todo si os gusta la berenjena!

Son sencillas de hacer y el resultado es muy muy cremoso… Adem√°s si tienes intolerancia al gluten o celiaqu√≠a, puedes sustituir la harina de trigo por harina de ma√≠z sin ning√ļn problema y utilizar pan rallado sin gluten para empanar las croquetas, quedan s√ļper ricas as√≠ tambi√©n. Os dejo como siempre las sustituciones apuntadas abajo en la receta.

Espero que hag√°is esta receta y os guste tanto como a m√≠ ūüôā

C√ďMO HACER CROQUETAS DE BERENJENA VEGANAS A LA PRIMERA

Aquí tenéis algunas cosas importantes que hay que tener en cuenta para conseguir unas croquetas de berenjena veganas perfectas:

  • En esta receta horneo las berenjenas durante 15-20 min antes de hacer el resto del relleno para que la carne de la berenjena est√© tierna y el resultado sea mucho mejor. Este, sin duda, es uno de los pasos m√°s importantes de esta receta.
  • El¬†tiempo de enfriado de la masa es muy importante para que la masa coja consistencia y se asiente, suelo dejarla toda la noche aunque si quiero comerlas ese d√≠a preparo la masa unas 4 o 5 horas antes para que d√© tiempo a que se enfr√≠e bien.
  • Si ten√©is mucha prisa pod√©is meter la masa en el congelador 40-50 minutos para que se enfr√≠e m√°s r√°pido y pod√°is hacerlas antes, aunque la masa no va a asentarse bien y el relleno quedar√° menos cremoso y consistente.
  • Si las hac√©is¬†en el horno o en la freidora de aire es m√°s probable que las croquetas se abran un poco, porque tardan algo m√°s en dorarse y el relleno se calienta m√°s y se ¬ęhincha¬Ľ. Yo suelo ponerlas poco tiempo a alta temperatura (200 grados) teniendo en cuenta adem√°s que no quedar√°n tan doradas como cuando las fre√≠mos, pero estar√°n igual de ricas.
  • Si hac√©is m√°s cantidad de la que vais a comer,¬†pod√©is dejar las croquetas formadas y congelarlas¬†para comerlas la semana siguiente o un d√≠a que os d√© antojo, ¬°as√≠ ten√©is croquetas listas siempre que quer√°is!

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LA RECETA PASO A PASO

Croquetas de berenjena veganas

Croquetas de berenjena veganas

Alba | Tofu Salvaje
Esta receta es sencilla, r√°pida y el resultado es espectacular, ¬°estas croquetas de berenjena veganas est√°n de muerte!
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de reposo 2 horas
Plato Acompa√Īamiento
Cocina Tradicional
Raciones 18 unidades

Ingredientes
  

  • 2 Berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 y 1/2 tazas de bebida vegetal sin az√ļcar (yo utilizo bebida de soja)
  • 4 cucharadas de harina de trigo integral (o de ma√≠z para opci√≥n sin gluten)
  • 2 cucharaditas de or√©gano
  • 2 cucharaditas de albahaca molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Harina de garbanzo
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos las berenjenas a lo largo por la mitad y hacemos unos cortes con el cuchillo en la pulpa en diagonal.
  • Pincelamos la pulpa con un poco de AOVE y horneamos a 180 grados durante 15-20 minutos hasta que se doren y se ablandebn.
  • Cuando las berenjenas est√©n listas, las dejamos enfriar unos minutos, sacamos la pulpa y la trituramos.
  • En una sart√©n grande doramos los ajos picados con un chorro de AOVE y, cuando empiecen a dorarse, incorporamos la cebolla picada fina.
  • Cuando la cebolla est√© trasl√ļcida a√Īadimos la pulpa de la berenjena, la albahaca y el or√©gano y salpimentamos. Subimos tambi√©n un poquito el fuego.
  • Removemos bien de vez en cuando hasta que la berenjena suelte todo el l√≠quido y a√Īadimos la harina de trigo.
  • Damos vueltas durante un par de minutos mezclando todo bien e incorporamos la bebida vegetal y la nuez moscada.
  • Removemos bien para que no se hagan grumos y cuando espese apagamos el fuego y la vertemos en un recipiente para que se enfr√≠e.
  • La dejamos en la nevera durante al menos 2-3 horas para que la masa se enfr√≠e y se asiente bien (yo suelo dejarla toda la noche).
  • Pasado el tiempo de reposo, mezclamos en un cuenco 2 cucharadas de harina de garbanzo y un chorro de agua y removemos hasta que adquiera una textura parecida a la del huevo batido.
  • Vamos formando las croquetas con porciones de masa y las pasamos por pan rallado, despu√©s por la mezcla de harina de garbanzo y, por √ļltimo, otra vez por pan rallado.
  • Cuando las tengamos todas listas solo queda fre√≠rlas con abundante AOVE en la sart√©n o hacerlas en el horno o en la airfryer a 200 grados hasta que se doren, ¬°como prefir√°is!
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