Croquetas de berenjena veganas
Esta receta es sencilla, rápida y el resultado es espectacular, ¡estas croquetas de berenjena veganas están de muerte!
Ingredientes
- 2 Berenjenas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 y 1/2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (yo utilizo bebida de soja)
- 4 cucharadas de harina de trigo integral (o de maíz para opción sin gluten)
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 cucharaditas de albahaca molida
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Harina de garbanzo
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Instrucciones
- Cortamos las berenjenas a lo largo por la mitad y hacemos unos cortes con el cuchillo en la pulpa en diagonal.
- Pincelamos la pulpa con un poco de AOVE y horneamos a 180 grados durante 15-20 minutos hasta que se doren y se ablandebn.
- Cuando las berenjenas estén listas, las dejamos enfriar unos minutos, sacamos la pulpa y la trituramos.
- En una sartén grande doramos los ajos picados con un chorro de AOVE y, cuando empiecen a dorarse, incorporamos la cebolla picada fina.
- Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos la pulpa de la berenjena, la albahaca y el orégano y salpimentamos. Subimos también un poquito el fuego.
- Removemos bien de vez en cuando hasta que la berenjena suelte todo el líquido y añadimos la harina de trigo.
- Damos vueltas durante un par de minutos mezclando todo bien e incorporamos la bebida vegetal y la nuez moscada.
- Removemos bien para que no se hagan grumos y cuando espese apagamos el fuego y la vertemos en un recipiente para que se enfríe.
- La dejamos en la nevera durante al menos 2-3 horas para que la masa se enfríe y se asiente bien (yo suelo dejarla toda la noche).
- Pasado el tiempo de reposo, mezclamos en un cuenco 2 cucharadas de harina de garbanzo y un chorro de agua y removemos hasta que adquiera una textura parecida a la del huevo batido.
- Vamos formando las croquetas con porciones de masa y las pasamos por pan rallado, después por la mezcla de harina de garbanzo y, por último, otra vez por pan rallado.
- Cuando las tengamos todas listas solo queda freírlas con abundante AOVE en la sartén o hacerlas en el horno o en la airfryer a 200 grados hasta que se doren, ¡como prefiráis!