Croquetas de espárragos veganas
Anímate y prepara estas deliciosas croquetas de espárragos veganas. ¡Facilísimas de hacer, diferentes y deliciosas!
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 puerro
- 2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (yo utilizo bebida de soja)
- 4 cucharadas de harina de trigo integral (o harina de maíz para opción sin gluten)
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Pan rallado (sin gluten para opción sin gluten)
- Harina de garbanzo
- Perejil (opcional)
- Ajo en polvo (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Instrucciones
- En una sartén grande pochamos el puerro picado con un chorrito de AOVE.
- Cuando el puerro esté traslúcido añadimos los espárragos picados y salpimentamos.
- Dejamos varios minutos hasta que se doren los espárragos e incorporamos la harina de trigo. Mezclamos bien durante unos minutos y añadimos la bebida vegetal.
- Removemos bien y sin parar para que no se hagan grumos y, cuando empiece a espesar, incorporamos la nuez moscada, un chorrito de AOVE y una pizca de sal.
- Seguimos removiendo hasta que la bechamel espese, apagamos el fuego y la vertemos en un recipiente para que se enfríe.
- La metemos en la nevera durante 2 o 3 horas para que asiente bien la masa (yo suelo dejarla toda la noche).
- Pasado el tiempo de reposo mezclamos en un cuenco o plato hondo 2 cdas de harina de garbanzo y un chorro de agua y removemos hasta que tenga una consistencia parecida a la del huevo batido.
- Vamos dando forma a las croquetas y las rebozamos en pan rallado, después en la mezcla de harina de garbanzo y luego otra vez en pan rallado.
- Cuando las tengamos listas las freímos con AOVE en la sartén hasta que se doren o en el horno o air fryer a 200 grados, como prefiráis.
Notas
Podéis añadir un poquito de perejil y de ajo en polvo al pan rallado, le da un toque muy guay al rebozado :)