TIEMPO PREPARACIÓN
40 minutos
RACIONES
4
DIFICULTAD
Baja
Si os habéis dado un paseo por mi web o habéis venido de mi perfil de instagram, os habréis dado cuenta de que una de mis pasiones son las croquetas en todas sus formas y de todos los sabores. Hoy os traigo estas deliciosísimas croquetas de calabacín veganas que estoy segura de que os van a conquistar.
Además de calabacín rallado, suelo añadir siempre zanahoria en esta receta, porque le da un toque muy rico. Ya veréis como quedan súper cremosas y son súper fáciles de hacer.
Si tienes intolerancia al gluten o celiaquía, puedes sustituir la harina de trigo por harina de maíz sin ningún problema y utilizar pan rallado sin gluten para empanar las croquetas, quedan súper ricas así también. Os dejo como siempre las sustituciones apuntadas abajo en la receta.
Espero que hagáis esta receta y os guste tanto como a mí.
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LA RECETA PASO A PASO
Crema de calabaza y zanahoria
Ingredientes
- 800 gr de calabaza
- 250 gr de zanahorias
- 2 puerros (o 1 cebolla si no tenéis puerro)
- Caldo de verduras
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Elaboración paso a paso
- En una olla grande sofreímos a fuego medio-bajo los puerros picados con un chorrito de AOVE.
- Cuando se ablanden un poco añadimos la calabaza cortada y las zanahorias. Es importante que los trozos sean de tamaños parecidos para que se cocinen todos a la vez.
- Salpimentamos y dejamos sofriendo unos minutos mientras removemos de vez en cuando.
- Cuando la zanahoria y la calabaza estén más blanditas añadimos caldo de verduras hasta cubrirlas casi pos completo y rectificamos sal y pimienta si es necesario.
- Dejamos cociendo unos 20-30 minutos, hasta que la calabaa y las zanahorias estén tiernas.
- Una vez estén listas, apagamos el fuego, trituramos bien con la batidora y servimos.
¿Te ha gustado la receta?
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