Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACI√ďN

45 minutos (+ bastante tiempo de levado)

RACIONES

8-10

DIFICULTAD

Media

Para cerrar la temporada de recetas navide√Īas de este a√Īo os traigo este riqu√≠simo Rosc√≥n de Reyes vegano.

Hacer rosc√≥n, como en el caso del panettone, requiere algo de paciencia, sobre todo en el amasado y en los tiempos de espera, pero os prometo que merece much√≠simo la pena porque el resultado es espectacular, ¬°y sin necesidad de utilizar az√ļcar!

C√ďMO HACER ROSC√ďN DE REYES VEGANO Y QUE SALGA PERFECTO

Aquí tenéis algunas cosas importantes que hay que tener en cuenta para conseguir un roscón de Reyes vegano perfecto:

  • Lo m√°s importante de esta receta son los tiempos de levado de la masa. Aqu√≠ ten√©is que tener mucha paciencia si quer√©is un resultado espectacular.
  • Tambi√©n es muy muy importante, como ocurre con todas las masas fermentadas, el amasado. Insistid con ello hasta que os quede una masa uniforme y suave para tener un mejor resultado. La prueba de la membrana que os explico en la receta nunca falla.
  • En la receta os doy ideas para rellenarlo con nata montada vegetal casera, pero pod√©is no rellenarlo, rellenarlo de otra cosa o con nata vegetal comprada, ¬°como prefir√°is! ūüôā

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LA RECETA PASO A PASO

Roscón de Reyes vegano

Roscón de Reyes vegano

Alba | Tofu Salvaje
Prepara un delicioso y esponjoso Roscón de Reyes vegano con esta receta, ¡merece mucho la pena!
Tiempo de preparación 45 min
Plato Merienda, Postre
Cocina Tradicional
Raciones 8

Ingredientes
  

Para el fermento

  • 100 gr de harina de fuerza
  • 100 ml de bebida vegetal (yo utilizo bebida de soja)
  • 3 gr de levadura de panader√≠a (9 gr si es fresca)

Para la masa

  • 300 gr de harina de fuerza
  • 100 ml de bebida vegetal (del mismo tipo que la que hemos usado para el fermento, en mi caso bebida de soja)
  • 50 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • La corteza de una naranja y de un lim√≥n
  • 4 cdas de sirope de d√°tiles (o del endulzante que quer√°is)
  • 2 cdas de agua de azahar
  • 5 gr de levadura de panadero (o 15 gr si es fresca)
  • 1 pizca de sal

Para la nata vegetal

  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • 3 cdtas de az√ļcar glass
  • 1 cdta de esencia de vainilla

Elaboración paso a paso
 

Para hacer la masa del roscón

  • Mezclamos los ingredientes del fermento y lo dejamos varias horas (yo suelo dejarlo toda la noche para que fermente bien).
  • Llevamos a ebullici√≥n la bebida vegetal de la masa con las cortezas de la naranja y del lim√≥n en un cazo. Lo dejamos un par de minutos mientras removemos y apagamos el fuego. Tapamos el cazo con una tapa y lo dejamos emulsionando hasta que el fermento est√© listo.
  • Por la ma√Īana, cuando haya pasado el tiempo de fermentado, colamos la bebida vegetal que tenemos emulsionando y a√Īadimos el agua de azahar y m√°s bebida vegetal hasta completar los 100 ml (durante el emulsionado, la cantidad de leche se reduce, por eso tendremos que a√Īadir un poco m√°s para completar los 100 ml que necesitamos).
  • Mezclamos el fermento con la bebida vegetal emulsionada y con el resto de ingredientes de la masa y lo dejamos reposar 30-40 minutos.
  • Pasado el tiempo de reposo, amasamos bien la mezcla hasta que quede el√°stica y podamos formar una membrana fina estir√°ndola (el tiempo de amasado puede ser de 15 a 30 minutos, tened paciencia).
  • Una vez que la masa haya pasado la prueba de la membrana, la dejamos reposar tapada con un pa√Īo de algod√≥n o papel film en un sitio alejado de corrientes de aire hasta que doble el volumen (el tiempo depender√° de la temperatura).
  • Cuando doble el volumen le damos la forma de rosc√≥n y dejamos de nuevo que vuelva a doblar el volumen. Intentad que la rosca no sea muy fina ya que tiene que hacerse m√°s grande con este segundo levado y despu√©s en el horneado, y si dejamos un agujero muy peque√Īo, corremos el riesgo de que se quede mucho m√°s peque√Īo o desaparezca.
  • Una vez completado este segundo levado, decoramos el rosc√≥n. Yo lo he pintado con un poco de bebida de soja mezclada con sirope de d√°til y encima he puesto almendras laminadas, pero pod√©is decorarlo como m√°s os guste: con az√ļcar perlado, fruta escarchada‚Ķ Esto ya es cuesti√≥n de gustos.
  • Horneamos a 180 grados con calor por arriba y abajo durante 20-30 minutos, hasta que se dore. Yo suelo poner un recipiente apto para horno con agua dentro mientras se hornea para ayudar a que quede m√°s esponjoso.
  • Cuando ya est√© listo, solo nos queda dejarlo enfriar y, si queremos a√Īadirle un relleno, cortarlo por la mitad y a√Īadirlo cuando ya haya enfriado.

Para hacer la nata montada vegetal

  • Para hacer la¬†nata montada vegetal, solo ten√©is que enfriar bien una lata de leche de coco (yo la dejo en la nevera en la parte m√°s fr√≠a durante todo el d√≠a anterior). Cogeremos solo la parte s√≥lida y blanca que queda arriba, mezclamos con el az√ļcar glass y la esencia de vainilla y con unas varillas (tambi√©n las suelo enfriar minutos antes de usarlas), la vamos montando hasta que tenga textura de nata montada. Lo ponemos en el interior del rosc√≥n ¬°y listo!
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