Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACI√ďN

45 minutos (+ bastante tiempo de levado)

RACIONES

8-10

DIFICULTAD

Media

Para cerrar la temporada de recetas navide√Īas de este a√Īo os traigo este riqu√≠simo Rosc√≥n de Reyes vegano.

Hacer rosc√≥n, como en el caso del panettone, requiere algo de paciencia, sobre todo en el amasado y en los tiempos de espera, pero os prometo que merece much√≠simo la pena porque el resultado es espectacular, ¬°y sin necesidad de utilizar az√ļcar!

RECETA DE ROSC√ďN DE REYES VEGANO

Aquí tenéis la lista de ingredientes y el paso a paso para preparar este delicioso Roscón de Reyes vegano y disfrutar de un día de Reyes sin productos animales ¡pero con todo el sabor!

INGREDIENTES PARA EL FERMENTO

  • 100 gr de harina de fuerza.

  • 100 ml de bebida vegetal (yo utilizo bebida de soja).

  • 3 gr de levadura de panader√≠a (9 gr si es levadura fresca).

INGREDIENTES PARA LA MASA

  • 300 gr de harina de fuerza.

  • La corteza de una naranja y de un lim√≥n.

  • 100 ml de bebida vegetal (del mismo tipo que la que hemos usado para el fermento, en mi caso bebida de soja).

  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra.

  • 4 cucharadas de sirope de d√°tiles (o el endulzante que quer√°is).

  • 2 cucharadas de agua de azahar.

  • 5 gr de levadura de panadero (o 15 gr de levadura fresca).

  • 1 pizca de sal.

INGREDIENTES PARA LA NATA VEGETAL

  • 1 lata de leche de coco.

  • 3 cucharaditas de az√ļcar glass.

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.

PASO A PASO – C√ďMO HACER ROSC√ďN DE REYES VEGANO

  • Mezclamos los ingredientes del fermento y lo dejamos varias horas (yo suelo dejarlo toda la noche para que fermente bien).

  • Llevamos a ebullici√≥n la bebida vegetal de la masa con las cortezas de la naranja y del lim√≥n en un cazo. Lo dejamos un par de minutos mientras removemos y apagamos el fuego. Tapamos el cazo con una tapa y lo dejamos emulsionando hasta que el fermento est√© listo.

  • Por la ma√Īana, cuando haya pasado el tiempo de fermentado, colamos la bebida vegetal que tenemos emulsionando y a√Īadimos el agua de azahar y m√°s bebida vegetal hasta completar los 100 ml (durante el emulsionado, la cantidad de leche se reduce, por eso tendremos que a√Īadir un poco m√°s para completar los 100 ml que necesitamos).

  • Mezclamos el fermento con la bebida vegetal emulsionada y con el resto de ingredientes de la masa y lo dejamos reposar 30-40 minutos.

  • Pasado el tiempo de reposo, amasamos bien la mezcla hasta que quede el√°stica y podamos formar una membrana fina estir√°ndola (el tiempo de amasado puede ser de 15 a 30 minutos, tened paciencia).

  • Una vez que la masa haya pasado la prueba de la membrana, la dejamos reposar tapada con un pa√Īo de algod√≥n o papel film en un sitio alejado de corrientes de aire hasta que doble el volumen (el tiempo depender√° de la temperatura).

  • Cuando doble el volumen le damos la forma de rosc√≥n y dejamos de nuevo que vuelva a doblar el volumen. Intentad que la rosca no sea muy fina ya que tiene que hacerse m√°s grande con este segundo levado y despu√©s en el horneado, y si dejamos un agujero muy peque√Īo, corremos el riesgo de que se quede mucho m√°s peque√Īo o desaparezca.

  • Una vez completado este segundo levado, decoramos el rosc√≥n. Yo lo he pintado con un poco de bebida de soja mezclada con sirope de d√°til y encima he puesto almendras laminadas, pero pod√©is decorarlo como m√°s os guste: con az√ļcar perlado, fruta escarchada… Esto ya es cuesti√≥n de gustos.

  • Horneamos a 180 grados con calor por arriba y abajo durante 20-30 minutos, hasta que se dore. Yo suelo poner un recipiente apto para horno con agua dentro mientras se hornea para ayudar a que quede m√°s esponjoso.

  • Cuando ya est√© listo, solo nos queda dejarlo enfriar y, si queremos a√Īadirle un relleno, cortarlo por la mitad y a√Īadirlo cuando ya haya enfriado.

  • Para hacer la nata montada vegetal, solo ten√©is que enfriar bien una lata de leche de coco (yo la dejo en la nevera en la parte m√°s fr√≠a durante todo el d√≠a anterior). Cogeremos solo la parte s√≥lida y blanca que queda arriba, mezclamos con el az√ļcar glass y la esencia de vainilla y con unas varillas (tambi√©n las suelo enfriar minutos antes de usarlas), la vamos montando hasta que tenga textura de nata montada. Lo ponemos en el interior del rosc√≥n ¬°y listo!

Croquetas veganas de setas portobello

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