Cookies veganas de garbanzos con chips de chocolate

1 bote de garbanzos cocidos (500 gr).

2 cucharadas de crema de cacahuete.

1 cucharada de aceite de coco.

2 cucharaditas de aroma de vainilla.

2 cucharaditas de levadura química.

4 dátiles o 2 cucharadas de sirope de dátil (o el endulzante que prefiráis).

Chips de chocolate (al gusto).

Con la batidora o en un procesador de alimentos trituramos y mezclamos bien todos los ingredientes excepto las chips de chocolate. Es importante que el aceite de coco esté derretido para que se integre bien con el resto de ingredientes.

Cuando tengamos una masa suave y uniforme añadimos las pepitas de chocolate y lo mezclamos todo bien para que se repartan por toda la masa.

Vamos cogiendo porciones de masa y haciendo la forma de las galletas. Yo suelo hacer primero bolas con la masa y luego las aplasto. El número de galletas que salga dependerá de cómo de grandes y gruesas las hagáis.

Una vez las tengamos todas listas las horneamos a 180 grados durante 30 minutos con calor por arriba y por abajo.

Es muy importante dejar enfriar bien las galletas después de hornearlas, porque al principio el interior está bastante blandito. Yo las suelo hacer por la noche para el día siguiente y la textura es perfecta.