Filetes de legumbre con salsa de champiñones

TIEMPO PREPARACIÓN

40 minutos

RACIONES

DIFICULTAD

Baja

Estos filetes de legumbre con salsa de champiñones son una adaptación al plato que ha hecho mi madre desde que tengo memoria en las cenas de navidad. Siempre hacía solomillo con esta salsa y desde que dejamos de comer animales no la había vuelto a hacer porque la salsa además llevaba concentrado de carne.

Pues bien, he veganizado el plato y es una MA-RA-VI-LLA, ¡de verdad! Tenéis que hacerlo porque está de rechupete.

He utilizado filetes de legumbre o legumbreta, son unos filetes de texturizado de legumbres que podréis encontrar en herbolarios y en tiendas veganas. Dan mucho el pego y quedan muy ricos. Si no los encontráis podéis hacer esta salsa igualmente para acompañar filetes de seitán, heura, filetes caseros que hagáis vosotros… ¡está buena hasta untada en pan!

RECETA DE FILETES DE LEGUMBRE CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Aquí os dejo la lista de ingredientes y los pasos a seguir para preparar estos filetes de legumbre con salsa de champiñones.

INGREDIENTES

8 filetes de legumbre o legumbreta (yo he utilizado los de la marca sanygran, que están muy ricos).
300 gr de champiñones.
400 ml de nata vegetal (he utilizado la de soja, que creo que es la que mejor queda en estas preparaciones).
1 cebolla.
1 diente de ajo.
100 ml de caldo vegetal.
Perejil en polvo o fresco picado.
Sal y pimienta negra.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).

PASO A PASO – CÓMO HACER FILETES DE LEGUMBRE CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Limpiamos los champiñones con un paño húmedo, los secamos bien y los picamos bien finitos. A la hora de limpiarlos, es importante no meter los champiñones directamente debajo del grifo ni sumergirlos porque pueden perder sabor y textura.
Picamos la cebolla y la sofreímos con un chorrito de AOVE a fuego medio/bajo hasta que esté traslúcida.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos el ajo picado y lo dejamos un par de minutos hasta que empiece a dorarse.
Añadimos los champiñones, salpimentamos y subimos un poco el fuego para evitar que se cuezan con el líquido que suelen soltar.
Cuando los champiñones hayan reducido y estén doraditos añadimos la nata vegetal y el caldo de verduras y mezclamos bien. Podemos corregir sal o pimienta si hace falta.
Dejamos espesar bien la salsa a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Mientras la salsa termina de hacerse, haremos los filetes. Para ello herviremos la legumbreta durante 5 minutos en agua o caldo vegetal.
Pasado ese tiempo la escurrimos y echamos perejil, sal y pimienta negra por ambos lados de cada filete y los horneamos durante 15 minutos a 180 grados, hasta que se doren un poquito. Cuando haya pasado la mitad del tiempo les damos la vuelta para que se doren bien por los dos lados.
Una vez tengamos los filetes y la salsa esté bien espesita, servimos los filetes con la salsa encima y ya podemos morir de gusto. ¡Que aproveche!