Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACIÓN

45 minutos (+ bastante tiempo de levado)

RACIONES

6

DIFICULTAD

Media

Bueno, bueno, bueno… la receta de hoy es este panettone vegano que es ÂĄuna maravilla gĂłtica!

Las fotos, de hecho, no le hacen del todo justicia porque en persona tiene aĂșn mejor pinta, y ademĂĄs es esponjoso y estĂĄ buenĂ­simo (de hecho en casa no durĂł ni un dĂ­a). Para endulzar he utilizado sirope de dĂĄtil porque no suelo utilizar azĂșcar en mis recetas, pero vosotros podĂ©is sustituirlo por el endulzante que solĂĄis utilizar o que mĂĄs os guste, aunque tened en cuenta que puede que no quede exactamente igual.

Es una receta, ademĂĄs, en la que hay que tener bastante paciencia en los tiempos de levado de la masa y amasado, pero os prometo que merece muchĂ­simo la pena por el resultado.

RECETA DE PANETTONE VEGANO

AquĂ­ os dejo la lista de ingredientes y los pasos a seguir para preparar un buen panettone vegano como este.

INGREDIENTES DEL FERMENTO

  • 200 gr de harina de fuerza.

  • 200 ml de bebida vegetal (yo utilizo bebida de soja).

  • 4 gr de levadura de panadero seca (o 12 gr si es fresca).

INGREDIENTES DE LA MASA

  • 300 gr de harina de fuerza.

  • 4 cucharadas de sirope de dĂĄtil (o el endulzante que querĂĄis).

  • Ralladura de una naranja y de un limĂłn.

  • 1 cucharada de agua de azahar.

  • 1 cucharada de esencia de vainilla.

  • 90 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

  • 80 ml de bebida vegetal (del mismo tipo que usĂ©is para el fermento).

  • Chips de chocolate al gusto.

  • 1 pizca de sal.

PASO A PASO – CÓMO HACER PANETTONE VEGANO

  • Mezclamos los ingredientes del fermento bien en un bol grande. Tiene que quedar una masa homogĂ©nea pero algo lĂ­quida. Lo tapamos con un paño de algodĂłn o papel film y lo dejamos en un sitio alejado de corrientes toda la noche.

  • Al dĂ­a siguiente, mezclamos todos los ingredientes de la masa (menos las chips de chocolate) con el fermento.

  • Amasamos bien durante 15-20 minutos. AquĂ­ hay que tener mucha paciencia, sobre todo si no tenĂ©is mĂĄquina de amasar y lo hacĂ©is a mano. La masa estarĂĄ lista cuando podamos estirar la masa hasta formar una membrana fina sin que se rompa.

  • Estiramos la masa y repartimos las chips de chocolate. Envolvemos bien y amasamos para que las chips se repartan por toda la masa y se integren bien.

  • Introducimos la masa en el molde y dejamos reposar de nuevo en un sitio alejado de corrientes hasta que doble el volumen (el tiempo dependerĂĄ de la temperatura del ambiente, pero suelen ser varias horas).

  • Cuando haya doblado el volumen horneamos nuestro panettone a 180 grados con calor por arriba y abajo durante 30-40 minutos, hasta que quede doradito y estĂ© bien hecho en el interior.

  • DespuĂ©s del horneado conviene dejarlo enfriar boca abajo para que no baje mucho la masa, suelen vender unas varillas que se clavan en la parte baja del panettone para poderlo poner boca abajo, como si lo «tendiĂ©semos», aunque podĂ©is utilizar agujas de tejer, por ejemplo. En internet hay ejemplos de cĂłmo podĂ©is hacerlo, pero si no tenĂ©is nada parecido no desesperĂ©is, dejarlo enfriar boca arriba pero tened en cuenta que puede bajar un poquito.

  • Una vez haya enfriado bien ya podemos devorarlo, ÂĄverĂ©is quĂ© rico!

Croquetas veganas de setas portobello

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