Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACIÓN

45 minutos

RACIONES

4

DIFICULTAD

Media

Os prometo que este risotto verde vegano es facilísimo de preparar y queda súper cremoso y muy muy sabroso.

El nombre se lo he puesto porque lleva calabacín, espárragos trigueros y espinacas, así que ¡más verde no puede ser! Además en este post os traigo una novedad: ¡videoreceta!

Al final podréis encontrar un vídeo en el que os explico detalladamente cómo se prepara este plato y podéis ver cada paso en video. Espero que os guste mucho la idea, creo que os puede ser útil y ¡sin duda lo haré más veces! ¿Qué os parece? ¿Os gusta? Contadme en comentarios que estaré encantada de leeros 🙂

CÓMO HACER RISOTTO VERDE VEGANO A LA PRIMERA

Aquí tenéis algunas cosas importantes que hay que tener en cuenta y posibles sustituciones para conseguir que este risotto verde vegano os quede perfecto:

  • Siempre suelo echar 1/2 vaso de vino blanco a los risottos porque les da un toque especial y potencia el sabor del plato pero si no queréis echárselo no pasa nada, podéis prescindir de él aunque quede un poco menos sabroso.
  • Si no tenéis levadura nutricional podéis utilizar levadura de cerveza o queso rallado vegano.
  • Es importante estar pendiente para que el arroz no se quede demasiado seco mientras está cociendo, para añadirle un poco más de caldo si hiciera falta.
  • No pongo tiempos exactos de cocción del arroz porque dependerá mucho del tipo de arroz que utilicéis. Yo utilizo arroz integral, y suele tardar más en quedar en su punto que el arroz blanco. Por eso el tiempo que necesite para estar listo el risotto dependerá del tipo de arroz que utilicéis.

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LA RECETA PASO A PASO

risotto verde vegano

Risotto verde vegano

Alba | Tofu Salvaje
Prepara con esta sencilla receta un delicioso risotto verde vegano muy muy cremoso, ¡repetirás seguro!
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 200 gr de arroz integral
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 1/2 calabacín
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 40 gr de espinacas frescas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de levadura nutricional
  • 3 cucharadas de perejil en polvo
  • 2 cucharadas de albahaca en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén grande doramos ligeramente un diente de ajo bien picado con un chorro de AOVE.
  • Cuando el ajo esté doradito, añadimos el puerro y la cebolla picados finos. Dejamos a fuego medio-bajo para que se pochen bien.
  • Una vez la cebolla y el ajo estén traslúcidos, incorporamos el calabacín cortado en dados, subimos un poco el fuego y salpimentamos.
  • Cuando el calabacín se haya ablandado incluimos los espárragos troceados y lo dejamos un par de minutos más.
  • Incorporamos el arroz, le damos varias vueltas y añadimos el vino blanco. Removemos bien.
  • Cuando el alcohol se evapore añadimos las espinacas picadas bien finitas, el caldo de verduras y el perejil y la albahaca.
  • Pasados 5-10 minutos, cuando el arroz esté algo más blando, incluimos 3 o 4 cucharadas de levadura nutricional. Lo mezclamos bien y dejamos que siga cociendo hasta que el arroz esté en su punto. Podemos ir añadiendo algo más de caldo si vemos que se va quedando muy seco.
  • Cuando el arroz esté tierno y el caldo haya reducido casi por completo apagamos el fuego y ¡risotto listo!
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Croquetas veganas de setas portobello
Croquetas veganas de setas portobello