
TIEMPO PREPARACIÓN
45 minutos
RACIONES
4
DIFICULTAD
Media
Os prometo que este risotto verde vegano es facilísimo de preparar y queda súper cremoso y muy muy sabroso.
El nombre se lo he puesto porque lleva calabacín, espárragos trigueros y espinacas, así que ¡más verde no puede ser! Además en este post os traigo una novedad: ¡videoreceta!
Al final podréis encontrar un vídeo en el que os explico detalladamente cómo se prepara este plato y podéis ver cada paso en video. Espero que os guste mucho la idea, creo que os puede ser útil y ¡sin duda lo haré más veces! ¿Qué os parece? ¿Os gusta? Contadme en comentarios que estaré encantada de leeros 🙂
CÓMO HACER RISOTTO VERDE VEGANO A LA PRIMERA
Aquí tenéis algunas cosas importantes que hay que tener en cuenta y posibles sustituciones para conseguir que este risotto verde vegano os quede perfecto:
- Siempre suelo echar 1/2 vaso de vino blanco a los risottos porque les da un toque especial y potencia el sabor del plato pero si no queréis echárselo no pasa nada, podéis prescindir de él aunque quede un poco menos sabroso.
- Si no tenéis levadura nutricional podéis utilizar levadura de cerveza o queso rallado vegano.
- Es importante estar pendiente para que el arroz no se quede demasiado seco mientras está cociendo, para añadirle un poco más de caldo si hiciera falta.
- No pongo tiempos exactos de cocción del arroz porque dependerá mucho del tipo de arroz que utilicéis. Yo utilizo arroz integral, y suele tardar más en quedar en su punto que el arroz blanco. Por eso el tiempo que necesite para estar listo el risotto dependerá del tipo de arroz que utilicéis.
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LA RECETA PASO A PASO

Risotto verde vegano
Ingredientes
- 200 gr de arroz integral
- 1 litro de caldo vegetal
- 1/2 calabacín
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 40 gr de espinacas frescas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de levadura nutricional
- 3 cucharadas de perejil en polvo
- 2 cucharadas de albahaca en polvo
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande doramos ligeramente un diente de ajo bien picado con un chorro de AOVE.
- Cuando el ajo esté doradito, añadimos el puerro y la cebolla picados finos. Dejamos a fuego medio-bajo para que se pochen bien.
- Una vez la cebolla y el ajo estén traslúcidos, incorporamos el calabacín cortado en dados, subimos un poco el fuego y salpimentamos.
- Cuando el calabacín se haya ablandado incluimos los espárragos troceados y lo dejamos un par de minutos más.
- Incorporamos el arroz, le damos varias vueltas y añadimos el vino blanco. Removemos bien.
- Cuando el alcohol se evapore añadimos las espinacas picadas bien finitas, el caldo de verduras y el perejil y la albahaca.
- Pasados 5-10 minutos, cuando el arroz esté algo más blando, incluimos 3 o 4 cucharadas de levadura nutricional. Lo mezclamos bien y dejamos que siga cociendo hasta que el arroz esté en su punto. Podemos ir añadiendo algo más de caldo si vemos que se va quedando muy seco.
- Cuando el arroz esté tierno y el caldo haya reducido casi por completo apagamos el fuego y ¡risotto listo!
Video
¿Te ha gustado la receta?
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