Risotto verde vegano
Prepara con esta sencilla receta un delicioso risotto verde vegano muy muy cremoso, ¡repetirás seguro!
Ingredientes
- 200 gr de arroz integral
- 1 litro de caldo vegetal
- 1/2 calabacín
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 40 gr de espinacas frescas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de levadura nutricional
- 3 cucharadas de perejil en polvo
- 2 cucharadas de albahaca en polvo
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Instrucciones
- En una sartén grande doramos ligeramente un diente de ajo bien picado con un chorro de AOVE.
- Cuando el ajo esté doradito, añadimos el puerro y la cebolla picados finos. Dejamos a fuego medio-bajo para que se pochen bien.
- Una vez la cebolla y el ajo estén traslúcidos, incorporamos el calabacín cortado en dados, subimos un poco el fuego y salpimentamos.
- Cuando el calabacín se haya ablandado incluimos los espárragos troceados y lo dejamos un par de minutos más.
- Incorporamos el arroz, le damos varias vueltas y añadimos el vino blanco. Removemos bien.
- Cuando el alcohol se evapore añadimos las espinacas picadas bien finitas, el caldo de verduras y el perejil y la albahaca.
- Pasados 5-10 minutos, cuando el arroz esté algo más blando, incluimos 3 o 4 cucharadas de levadura nutricional. Lo mezclamos bien y dejamos que siga cociendo hasta que el arroz esté en su punto. Podemos ir añadiendo algo más de caldo si vemos que se va quedando muy seco.
- Cuando el arroz esté tierno y el caldo haya reducido casi por completo apagamos el fuego y ¡risotto listo!