Risotto vegano de setas

1 vaso de arroz integral

200 gr de setas variadas

1 cebolla

1/2 vaso de vino blanco

1L de caldo de verduras

4 cucharadas de levadura nutricional

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos la cebolla picada hasta que esté traslúcida.

Añadimos las setas cortadas y salpimentamos. Removemos de vez en cuando mientras se van sofriendo.

Cuando las setas estén más blanditas echamos el arroz y mezclamos todo bien.

Añadimos seguidamente el vino blanco a la sartén. Vamos removiendo de vez en cuando mientras el vino va reduciendo.

Cuando el vino haya reducido añadimos caldo de verduras hasta cubrir el arroz y dejamos que vaya haciéndose a fuego medio removiendo de vez en cuando. Si es necesario vamos añadiendo más caldo.

Unos minutos después de añadir el caldo incorporamos las cucharadas de levadura nutricional y mezclamos para que se integre todo bien y vaya espesando el arroz.

Continuamos removiendo de forma intermitente hasta que el arroz coja el punto y ¡a comer!