Risotto vegano de espárragos

1 vaso y medio de arroz integral

1 manojo de espárragos trigueros

1 cebolla

4 cucharadas de levadura nutricional

1 vaso de vino blanco

1 cucharadita de ajo en polvo

1L de caldo de verduras

Pimienta y sal al gusto

Aceite de oliva

Picamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté traslúcida.

Añadimos los espárragos troceados, una cucharadita de ajo en polvo y salpimentamos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue y dejamos sofriendo hasta que los espárragos se reblandezcan y se doren un poquito.

Ahora añadiremos el arroz y lo dejaremos unos minutos mientras removemos. Echamos el vaso de vino y, cuando reduzca, añadimos caldo de verduras hasta cubrir el arroz.

Hay que estar pendientes para ir añadiendo más caldo cuando vaya haciendo falta mientras se hace el arroz.

Cuando el arroz esté un poco más blandito añadimos las cucharadas de levadura nutricional, yo le echo 4 más o menos porque me gusta el toque que le da, pero aquí echadle la cantidad que queráis.

Continuamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue hasta que el arroz esté en su punto. Cuando lo tengamos listo solo tenemos que servirlo y ¡a comer!