Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACIÓN

45 minutos

RACIONES

8

DIFICULTAD

Media

Cuánta razón tiene el refrán que dice eso de «a nadie le amarga un dulce», y mucha más razón tiene cuando, además, ese dulce no tiene ni una pizca de azúcar o edulcorantes artificiales. Con esta receta de bizcocho vegano de yogur con una mousse de fresas podréis acabar con ese antojo de dulce de una forma sana, deliciosa y con todo el sabor de los bizcochos que nos hacían en la infancia.

RECETA DE BIZCOCHO VEGANO DE YOGUR CON MOUSSE DE FRESAS

Aquí tenéis una receta sencilla para hacer un bizcocho vegano de yogur con una mousse de fresas por encima que está ¡buenísima!

Yo en este caso decidí hacerlo en unos moldes individuales que tengo para que me resultase más fácil guardarlo después, pero podéis utilizar el molde que queráis, en total da para unas 8 raciones/personas.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

  • 1 taza de yogur vegetal tipo Skyr o griego

  • 1 taza de sirope de dátiles

  • Harina de garbanzo o semillas de lino

  • 1 taza de aceite (lo ideal es que sea un aceite neutro, pero yo no tenía y utilicé aceite de oliva y quedó bien)

  • 3 tazas de harina de trigo

  • 1 sobre de levadura

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE

  • 150 gr de anacardos remojados previamente (2-3 hrs)

  • 100 gr de fresas

  • 1 cucharada de sirope de dátiles

PASO A PASO – CÓMO HACER BIZCOCHO VEGANO DE YOGUR CON MOUSSE DE FRESAS

  • Mezclamos en un bol 3 cucharadas de harina de garbanzo con 6 cucharadas de agua y batir hasta que tenga una consistencia parecida a la de un huevo batido. En caso de que prefiráis utilizar semillas de lino (yo no tenía y por eso usé la harina de garbanzo), la mezcla sería de 3 cucharadas de semillas de lino molidas y 9 cucharadas de agua.

  • Cuando ya lo tengamos batido, le añadimos la taza de sirope de dátiles y mezclamos bien con las varillas.

  • Añadimos el aceite y el yogur y continuamos mezclándolo bien.

  • Después incluimos la levadura y la harina tamizándolas previamente para ayudar a que la masa quede mejor.

  • Continuamos mezclando con las varillas hasta que la masa esté lista.

  • Engrasamos un poco el molde que vayamos a usar y vertemos la masa.

  • Horneamos a 180 grados durante 30 minutos. Pasado ese tiempo pinchamos el bizcocho un poco con un cuchillo y, si sale limpio, es que está listo. Apagamos el horno y dejamos enfriar.

  • Ahora podemos aprovechar mientras se enfría el bizcocho para hacer la mousse.

  • En un recipiente mezclamos los anacardos escurridos, las fresas y la cucharada de sirope de dátiles y lo batimos bien con la batidora hasta que tenga una textura parecida a la de la mousse.

  • Desmoldamos el bizcocho y ponemos la mousse en la parte superior y… ¡a disfrutar!

Croquetas veganas de setas portobello

¿Te ha gustado la receta?