Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACIÓN

15 minutos (+40 min de horneado)

RACIONES

8

DIFICULTAD

Baja

Siempre me ha gustado mucho el melocotón en almíbar, sobre todo cuando era más pequeña. Aprovechando que tenía una lata de melocotones en la despensa a los que queríamos darles salida he improvisado un poco y ha salido esta tarta de melocotón vegana que está ¡para chuparse los dedos!

Además es sin azúcar, con harina integral y súper sana. Para sustituir el huevo que suelen llevar este tipo de postres he utilizado semillas de lino molidas mezcladas con agua, que es el sustitutivo del huevo que más se utiliza en repostería. El azúcar lo he cambiado por sirope de dátiles (os explico cómo hacerlo en la receta), y en vez de lácteos lleva yogurt vegetal tipo skyr (parecido al yogur griego). También he añadido una cucharadita bastante generosa de canela, ¡que me encanta!

No lleva muchos más ingredientes aparte de los que os acabo de comentar, es súper fácil de hacer y el resultado es genial. ¡Espero que os guste!

RECETA DE TARTA DE MELOCOTÓN VEGANA

Aquí os dejo los ingredientes y el paso a paso de esta deliciosa tarta de melocotón vegana, ¡vamos a ello!

INGREDIENTES

  • 1 lata grande de melocotón en almíbar (480 gr)

  • 210 ml de yogurt vegetal tipo skyr o griego

  • 130 gr de harina de trigo integral

  • 8 dátiles deshuesados

  • 2 cucharadas de semillas de lino molidas

  • 1 pizca de canela

  • Agua

PASO A PASO – CÓMO HACER TARTA DE MELOCOTÓN VEGANA

  • Lo primero que haremos será mezclar en un cuenco pequeño dos cucharadas de semillas de lino molido y 6 cucharadas de agua y batir bien con la batidora. Una vez esté todo bien mezclado, lo meteremos en la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes.

  • Ahora prepararemos el sirope de dátiles. En un recipiente para batidora echamos 8 dátiles deshuesados y tres cucharadas de agua y batimos hasta que los dátiles estén bien triturados y tengamos una salsa espesa. Reservamos.

  • Separamos los melocotones del almíbar y reservamos en un recipiente aparte el almíbar porque utilizaremos parte luego.

  • Separamos 3 o 4 mitades de melocotón que son las que usaremos para decorar la parte superior de la tarta, y el resto lo batimos bien con la batidora.

  • Vertemos los melocotones triturados en un bol grande y añadimos el lino que teníamos en la nevera, el sirope de dátil, los 210 ml de yogur skyr y una pizca de canela. Mezclamos todo bien con la batidora.

  • Engrasamos ligeramente el molde en el que vayamos a hacer la tarta con un poquito de margarina vegetal y vertemos la mezcla.

  • Precalentamos el horno a 180 grados mientras decoramos la parte superior de la tarta con rodajas del melocotón que reservamos al principio.

  • Cuando tengamos la parte superior de la tarta cubierta con las rodajas de melocotón la horneamos a 180 grados durante 40 minutos o hasta que al pinchar un trocito de tarta con un cuchillo salga limpio.

  • Cuando la tarta se enfríe, la desmoldamos y podemos darle a la parte superior unas pinceladas del almíbar que hemos guardado al principio para darle un toquecito más dulce. Y ahora, ¡a degustar esta delicia!

Croquetas veganas de setas portobello

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