Bizcocho de zanahoria vegano

250 gr de zanahorias peladas

200 gr de harina (yo utilicé harina de trigo integral)

3 cucharadas de semillas de lino molidas + 9 cucharadas de agua

12 dátiles deshuesados

10-15 gr de levadura química

1 puñado de nueces

1 cucharadita de canela

En un bol pequeño mezclamos las tres cucharadas de lino molido con 9 de agua y dejamos reposar en la nevera. Si no tenemos semillas de lino a mano podemos saltarnos este paso y utilizar un par de plátanos. En caso de utilizar plátanos en vez de la mezcla de semillas de lino y agua recomiendo reducir los dátiles a la mitad, ya que el plátano en sí mismo aporta dulzor y sino el bizcocho saldría demasiado dulce, aunque esto va un poco en gustos.

Pelamos y picamos las zanahorias con la batidora o el robot de cocina.

Batimos los dátiles con un chorrito de agua y añadimos la mezcla de lino que teníamos en la nevera (o los plátanos). Mezclamos todo bien y añadimos las zanahorias.

Incorporamos la harina y la levadura previamente tamizadas a la mezcla con las zanahorias y lo mezclamos todo bien (yo lo hice en el robot de cocina).

Añadimos las nueces picadas en trocitos y la canela y volvemos a mezclar bien.

Cuando esté todo bien integrado lo echamos en un molde forrado con papel de hornear y horneamos a 180 grados durante 30-40 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un cuchillo salga limpio, sin restos de masa cruda.

Cuando esté en su punto sacamos del horno, lo dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldarlo y ¡a devorar!