Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACIÓN

1 hr (+1 hr de reposo de la masa)

RACIONES

24 unidades (4 raciones)

DIFICULTAD

Media

¿A quién no le gusta la pasta? Hoy os traigo una receta que tiene un resultado espectacular: raviolis de setas veganos con salsa de pimienta. Es una receta un poco laboriosa porque hay que ir cortando y montando los raviolis, pero están buenísimos y ¡conquistan a cualquiera!

Para el relleno he utilizado, aparte de las setas, anacardos y levadura nutricional para darle esa textura cremosa y un sabor que recuerda un poco al queso. La levadura nutricional es un alimento muy completo que viene muy bien para enriquecer cualquier comida. Se puede encontrar en supermercados o herbolarios y se puede añadir a la pasta como sustitutivo del queso rallado (tiene un sabor parecido), en ensaladas, sopas…

RECETA DE RAVIOLIS DE SETAS VEGANOS CON SALSA DE PIMIENTA

Aquí os dejo la lista de ingredientes y el paso a paso para hacer hacer estos deliciosos raviolis de setas veganos con salsa de pimienta, ¡espero que os gusten!

INGREDIENTES PARA LA MASA

  • 200 gr de harina de trigo integral (podéis usar harina refinada)

  • 1 cucharada y media de sal

  • 1/2 cucharada de aceite de oliva

  • Harina de garbanzo

  • Agua

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

  • 1 bandeja de setas portobello

  • 1 cebolla

  • 200 gr de anacardos remojados previamente (2-3 hrs)

  • Levadura nutricional

  • Aceite

  • Sal y pimienta

INGREDIENTES PARA LA SALSA

  • 400 ml de nata vegetal para cocinar

  • Pimienta

PASO A PASO – CÓMO HACER RAVIOLIS DE SETAS VEGANOS CON SALSA DE PIMIENTA

  • En un cuenco grande ponemos la harina formando una montañita y hacemos un agujero en medio.

  • En un cuenco aparte batimos 2 cucharadas de harina de garbanzo y cuatro de agua hasta que coja consistencia de huevo batido y lo vertemos en el cuenco donde tenemos la harina.

  • Añadimos también la sal y el aceite y amasamos todo bien hasta que los ingredientes están integrados y tengamos una masa lisa y homogénea.

  • Tapamos el cuenco con un paño de cocina y dejamos reposar durante una hora en un sitio alejado de corrientes.

  • Mientras reposa la masa prepararemos el relleno. En una sartén sofreimos la cebolla picada y, cuando esté transparente, añadimos las setas picadas. Salpimentamos y dejamos sofriendo dando vueltas de vez en cuando hasta que comiencen a dorarse un poquito.

  • Escurrimos y enjuagamos los anacardos y los batimos con 4 cucharadas de levadura nutricional y un poco de sal. Si no queréis añadir la levadura podéis no hacerlo, a mi me gusta cómo queda porque le da un regusto a queso que queda muy bien.

  • Cuando las setas estén listas, vertemos en la sartén los anacardos que hemos batido y los mezclamos bien con las setas y la cebolla. Reservamos.

  • Pasado el tiempo de reposo de la masa, enharinamos un poco la superficie donde vayamos a amasarla. Colocamos la masa encima y empezamos a estirar con ayuda de un rodillo.

  • Cuando tengamos la masa bien estirada y finita, vamos cortando los raviolis con ayuda de un cortador de raviolis o, si no tenemos, podemos hacerlo con un cuchillo o un molde cuadrado de galletas.

  • Ponemos un poco de relleno en el centro de uno de los cuadraditos y tapamos con otro. Repetimos el proceso hasta que tengamos todos los raviolis montados. Para sellar los raviolis bien podemos pincelar un poco los bordes con agua.

  • Cuando hayamos montado todos los raviolis dejamos secar 15 minutos sobre un paño y después los cocinamos en agua hirviendo durante 5-7 minutos, dependiendo de cómo de hecha nos guste la pasta.

  • Mientras se cuecen los raviolis aprovecharemos a hacer la salsa. En una olla pequeña echamos la nata vegetal y pimienta al gusto para que la salsa coja sabor. Añadimos una pizca de sal y removemos mientras se va calentando hasta que espese un poco.

  • Cuando la pasta esté cocida, la sacamos con ayuda de un escurridor y la servimos en los platos, nosotros solemos echar 6 raviolis por persona. Echamos salsa al gusto por encima y, ¡listo para comer!

Croquetas veganas de setas portobello

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