Ñoquis con salsa pesto vegana

800 gr de patatas.

200 gr de harina de trigo integral.

2 cucharadas de harina de garbanzo.

Nuez moscada.

Sal.

100 gr de piñones.

80 gr de albahaca fresca.

150 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

4 cucharadas de levadura nutricional.

Sal.

Cocemos las patatas durante 30 minutos más o menos, hasta que al pinchar con el tenedor se suelten con facilidad. Es importante que las patatas tengan tamaños similares para que se hagan al mismo tiempo y no nos queden unas muy blandas y otras muy duras.

Cuando estén cocidas las dejamos enfriar unos minutos y les quitamos la piel con cuidado de no quemarnos.

Las aplastamos con el tenedor hasta que formen una masa homogénea y lisa.

En un bol pequeño mezclamos la harina de garbanzo con 4 cucharadas de agua y lo vertemos sobre las patatas junto al resto de ingredientes.

Lo amasamos todo bien y lo metemos en la nevera durante 30 minutos.

Una vez reposada la masa, la cortamos en 4 porciones y las estiramos haciendo un cilindro de más o menos un dedo de grosor.

Lo cortamos formando pequeños rectángulos de 1-2 cm y con la ayuda de un tenedor podemos hacer las marcas características de los ñoquis.

Vamos echando poco a poco los ñoquis en agua hirviendo y sabremos cuando están listos porque flotarán. Vamos sacando los ñoquis que ya estén cocidos y añadiendo los crudos hasta que estén todos.

Cuando los tengamos listos solo nos queda la salsa: trituramos todo bien, lo mezclamos y ¡ya tenemos la comida lista!