Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACIÓN

60 minutos

RACIONES

4

DIFICULTAD

Media

Hoy os traigo estos deliciosos ñoquis con salsa pesto vegana caseros que están… ¡de 10!

Es una receta algo más laboriosa de las que suelo subir, hay que tener paciencia a la hora de dar forma a los ñoquis e ir cociéndolos sin que se desmoronen, pero merece mucho la pena, de verdad.

Para la masa de los ñoquis he utilizado harina de trigo integral, pero podéis utilizar harina de trigo normal si lo preferís o si es la que tenéis por casa.

RECETA DE ÑOQUIS CON SALSA PESTO VEGANA

Aquí os dejo la lista de ingredientes y los pasos a seguir para preparar estos riquísimos ñoquis con salsa pesto vegana, ahora toca enfundarse el delantal y ¡ponernos a ello!

INGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS

  • 800 gr de patatas.

  • 200 gr de harina de trigo integral.

  • 2 cucharadas de harina de garbanzo.

  • Nuez moscada.

  • Sal.

INGREDIENTES PARA LA SALSA PESTO VEGANA

  • 100 gr de piñones.

  • 80 gr de albahaca fresca.

  • 150 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

  • 4 cucharadas de levadura nutricional.

  • Sal.

PASO A PASO – CÓMO HACER ÑOQUIS CON SALSA PESTO VEGANA

  • Cocemos las patatas durante 30 minutos más o menos, hasta que al pinchar con el tenedor se suelten con facilidad. Es importante que las patatas tengan tamaños similares para que se hagan al mismo tiempo y no nos queden unas muy blandas y otras muy duras.

  • Cuando estén cocidas las dejamos enfriar unos minutos y les quitamos la piel con cuidado de no quemarnos.

  • Las aplastamos con el tenedor hasta que formen una masa homogénea y lisa.

  • En un bol pequeño mezclamos la harina de garbanzo con 4 cucharadas de agua y lo vertemos sobre las patatas junto al resto de ingredientes.

  • Lo amasamos todo bien y lo metemos en la nevera durante 30 minutos.

  • Una vez reposada la masa, la cortamos en 4 porciones y las estiramos haciendo un cilindro de más o menos un dedo de grosor.

  • Lo cortamos formando pequeños rectángulos de 1-2 cm y con la ayuda de un tenedor podemos hacer las marcas características de los ñoquis.

  • Vamos echando poco a poco los ñoquis en agua hirviendo y sabremos cuando están listos porque flotarán. Vamos sacando los ñoquis que ya estén cocidos y añadiendo los crudos hasta que estén todos.

  • Cuando los tengamos listos solo nos queda la salsa: trituramos todo bien, lo mezclamos y ¡ya tenemos la comida lista!

Croquetas veganas de setas portobello

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