Noodles veganos con verdura, tofu y salsa de cacahuete

300 gr de noodles de arroz

1 cebolla

300 gr de brócoli

1 pimiento verde pequeño

1 pimiento rojo pequeño

2 zanahorias

1/2 calabacín

Manojo de espárragos trigueros

Bloque de tofu ahumado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

150 gr de cacahuetes tostados

300 ml de leche de coco

1 cucharada de curry

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)

Sal

Pelamos y picamos las zanahorias y las cortamos en trozos. Cortamos también los pimientos, el calabacín (sin quitarle la piel) y los espárragos en tiras, y el brócoli en trozos pequeños. A mí me gusta picar todas las verduras antes de ponerme a cocinar para poder ir más deprisa cocinando y poder estar más pendiente del fuego.

Engrasamos una sartén grande con un chorrito de aceite y, mientras se calienta, picamos la cebolla. Cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla y la hacemos a fuego medio hasta que coja un tono transparente y comience a dorarse un poco. Sacamos la cebolla con ayuda de una paleta para escurrir y la reservamos en un plato hondo.

A continuación echamos las zanahorias picadas en la sartén y las cocinamos a fuego medio hasta que estén más blanditas y comiencen a dorarse. Cuando estén listas hacemos lo mismo que hemos hecho previamente con la cebolla, las sacamos con la paleta de escurrir, las echamos en el plato hondo y las mezclamos con la cebolla.

Echamos el pimiento en la sartén y repetimos el proceso: lo dejamos a fuego medio dándole vueltas y pendientes de que no se queme y cuando veamos que está hecho, sacamos y reservamos en el plato junto a la cebolla y las zanahorias.

Ahora le toca el turno al calabacín, hacemos lo mismo que con el resto de verduras pero esta vez subimos un poquito el fuego para que se haga bien porque de lo contrario se queda demasiado blando. Cuando esté lo sacamos y lo mezclamos con el resto de verduras ya cocinadas.

Con los espárragos y el brócoli repetimos el mismo proceso que con las demás verduras y cuando estén las vertemos en el plato hondo.

Por último nos quedaría el tofu. Lo cortamos en dados y lo tostamos en la sartén hasta que se dore. Cuando esté podemos apagar el fuego.

Ya tenemos las verduras listas, ¡ahora nos toca hacer la salsa!

Batimos con la batidora los cacahuetes previamente tostados (si no encontráis cacahuetes crudos podéis comprarlos ya tostados).

Mientras hacemos la salsa ponemos agua con un chorrito de aceite y sal en una cacerola para ir haciendo la pasta. Cuando rompa a hervir echamos la pasta y la dejamos el tiempo que indique el paquete hasta que los noodles estén al dente, que será cuando apaguemos el fuego y los escurramos con ayuda de un escurridor.

Cuando los cacahuetes estén bien triturados, añadimos la leche de coco y batimos hasta que queden bien mezclados los dos ingredientes.

En la sartén que hemos usado para las verduras echamos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, añadimos la cucharada de curry removiendo durante unos segundos para que no se queme.

Echamos la mezcla de la leche de coco con los cacahuetes en la sartén y lo mezclamos con el curry. Añadimos, además, la cucharadita de cúrcuma y la de pimentón ahumado y salpimentamos.

Removemos durante unos minutos hasta que esté todo bien mezclado y apagamos el fuego.

Como para cuando hayamos terminado de hacer la salsa seguramente los noodles ya estarán hechos y los habremos escurrido ya, los mezclamos con la salsa y las verduras hasta que quede todo integrado.

¡Ahora solo queda servirnos una ración y disfrutar de estos noodles veganos!