Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACIÓN

45 minutos

RACIONES

4

DIFICULTAD

Media

Me encanta la berenjena en todas sus versiones pero, sin duda, como más me gusta cocinarla es al horno. Y hoy os traigo unas maravillosas berenjenas al horno con verdura y soja texturizada que no os podéis perder.

Es un plato rico, saludable y muy fácil de hacer y podéis añadir las verduras que queráis y hacerlas a vuestro gusto, ¡yo he añadido hasta tomate en trozos! Y la verdad es que el resultado ha sido espectacular. Además he hecho un «queso» de anacardos y levadura nutricional que he espolvoreado por encima que le da un toque delicioso. Espero que probéis a hacer la receta porque seguro que no os defrauda.

RECETA DE BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA Y SOJA TEXTURIZADA

Aquí os dejo la lista de ingredientes y los pasos a seguir para preparar estas sabrosísimas berenjenas rellenas de verdura y soja texturizada, ¡espero que las disfrutéis!

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas medianas/grandes

  • 1 cebolla

  • 1/2 pimiento verde

  • 1 taza de champiñones

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1 zanahoria grande o 2 medianas

  • 1 taza de soja texturizada

  • 2 tomates

  • 1 puñado de anacardos crudos

  • 2 cucharadas de levadura nutricional

  • Orégano

  • Tomillo

  • Pimienta negra y sal al gusto

  • Aceite de oliva

PASO A PASO – CÓMO HACER BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA Y SOJA TEXTURIZADA

  • Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Mientras se calienta cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos unos cortes en diagonal en la carne de la berenjena y echamos un chorrito de aceite.

  • Colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en la bandeja del horno (yo suelo colocar papel de horno sobre la bandeja) y horneamos durante 30 minutos.

  • Mientras se hornean las berenjenas iremos adelantando con el relleno. Picamos la cebolla y la sofreímos a fuego medio/bajo en una sartén grande con un chorrito de aceite hasta que esté traslúcida.

  • Cuando la cebolla comience a transparentarse añadimos a la sartén los pimientos cortados en trozos pequeños.

  • Subimos un pelín el fuego y continuamos sofriendo hasta que los pimientos empiecen a ablandarse un poco. Es hora de añadir también la zanahoria picada en trocitos. Continuamos sofriéndolo todo a fuego medio.

  • Mientras las verduras se sofríen seguramente la berenjena ya haya terminado su tiempo de horneado. Las sacamos del horno y las vaciamos con ayuda de una cuchara, con cuidado de no dejar una pared muy fina para no romperlas cuando más tarde las rellenemos.

  • Cortamos la carne de las berenjenas que hemos vaciado y la añadimos a la sartén con el resto de verduras. Añadimos también el tomate cortado en dados pequeños. Salpimentamos.

  • Pasados unos minutos añadimos la soja texturizada con las verduras. Hay gente que la hidrata con agua antes de cocinar pero a mi en platos como este me gusta que se hidraten con el resto de verduras para que coja saborcito, así que la añadiremos sin hidratar.

  • Removemos de vez en cuando y añadimos tomillo, orégano y medio vasito de agua. Seguimos sofriendo. Podemos probar un poco y corregir sal o especias si vemos que es necesario.

  • Cuando veamos que las verduras ya están en su punto y la soja se ha ablandado apagamos el fuego y rellenamos las berenjenas con las verduras y la soja.

  • En el vaso de la batidora picamos un puñado de anacardos y un par de cucharadas de levadura nutricional para hacer un «parmesano» vegano rápido. Cuando esté bien picado todo espolvoreamos la cantidad que prefiramos sobre el relleno de las berenjenas, y las metemos al horno con calor arriba hasta que comience a dorarse por encima.

  • Una vez veamos que el queso de anacardos está doradito apagamos el horno, dejamos enfriar unos minutos y ¡a degustar esta delicia!

Croquetas veganas de setas portobello
Croquetas veganas de setas portobello
Croquetas veganas de setas portobello

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