Tofu a la jardinera
Este tofu a la jardinera es uno de esos platos sencillos y deliciosos que reconfortan. Es ideal para el día a día, ¡no te lo puedes perder!
Ingredientes
- 400 gr de tofu firme
- 300 gr de tomate triturado (si no tenéis podéis usar salsa de tomate o tomate frito)
- 200 gr de judías verdes
- 120 gr de guisantes
- 100 gr de brócoli
- 1 cebolla
- 2 zanahorias grandes
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- Caldo de verduras o agua
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2-3 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Instrucciones
- Cortamos el bloque de tofu en rectángulos de medio dedo de grosor más o menos y lo doramos en la sartén. Reservamos.
- En una olla vamos cociendo las judías, los guisantes y el brócoli hasta que estén blanditos.
- Mientras, en una sartén grande sofreímos la cebolla y el ajo picados a fuego medio/bajo.
- Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos las zanahorias cortadas en rodajas.
- Una vez la zanahoria esté más blandita, añadimos los pimientos picados y salpimentamos. Seguimos sofriendo hasta que se reblandezcan.
- Incorporamos las verduras que hemos cocido previamente y el pimentón dulce. Dejamos removiendo unos segundos para que no se queme el pimentón e incluimos el tomate, el laurel y el tofu. Corregimos sal y pimienta si hace falta.
- Añadimos un poco de caldo de verduras o agua pero sin cubrir las verduras, lo dejamos durante 10-15 minutos, ¡y listo! ¡Que aproveche!