Lasaña de brócoli y champiñones vegana
Esta lasaña de brócoli y champiñones queda riquísima y muy muy cremosa. Una receta ideal para comidas ligeras o para acompañar con alguna crema de verduras.
Ingredientes
- 250 gr de brócoli
- 200 gr de champiñones laminados
- 120 gr de anacardos (previamente remojados durante 2-3 hrs)
- 2 vasos de bebida vegetal sin azúcar (yo he utilizado bebida de soja)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Placas de lasaña (la cantidad depende del tamaño, yo he utilizado 9)
- 4 cucharadas de harina de trigo integral (o harina de maiz para opción sin gluten)
- 2-3 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Instrucciones
- Cocemos el brócoli al vapor hasta que esté tierno y reservamos.
- En una sartén grande doramos los ajos picados.
- Incorporamos la cebolla a la sartén y la dejamos sofriendo hasta que esté traslúcida.
- Añadimos los champiñones laminados, subimos un poco el fuego y salpimentamos.
- Mientras se doran los champiñones trituramos los anacardos escurridos con un chorrito de agua o bebida vegetal para que no quede una crema muy espesa.
- Cuando los champiñones reduzcan añadimos el brócoli desmenuzado y dejamos que se dore un poco.
- Incluimos la salsa de anacardo y la levadura nutricional. Removemos bien y dejamos un par de minutos antes de apagar el fuego.
- Para la bechamel, en una olla pequeña calentamos ligeramente la harina integral durante un par de minutos.
- Incorporamos la bebida vegetal y removemos bien hasta que vaya espesando.
- Añadimos la nuez moscada, una pizca de sal y un chorrito de AOVE y seguimos removiendo hasta que espese un poco más y tenga más consistencia.
- Preparamos las placas de la lasaña según las instrucciones del paquete y montamos la lasaña poniendo en un recipiente apto para horno una capa de placas de lasaña, otra de relleno, placas de lasaña, relleno y una última capa de placas de lasaña.
- Vertemos la bechamel por encima y espolvoreamos un poco de levadura nutricional o parmesano vegano (según prefiráis).
- Horneamos a 180 grados hasta que se dore un poco (unos 15-20 minutos).
- ¡Ahora solo queda disfrutarla!