Frittata vegana de calabacín y champiñones
Hoy os traigo una receta de frittata vegana de calabacín y champiñones que espero que os guste tanto como a mi, además es sencilla y no se tarda mucho en preparar y puedes servirla tanto de entrante/picoteo como de plato principal.
Ingredientes
- 350 gr de tofu firme
- 150 gr de champiñones
- 1/2 taza de harina de garbanzo
- 1 taza de agua
- 1 cebolla
- 1 de pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 puerro
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
- Picamos la cebolla y engrasamos una sartén grande con aceite de oliva y encendemos el fuego. Cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla y la dejamos pochar a fuego medio/bajo.
- Mientras tanto picamos el puerro y, cuando la cebolla esté pochadita, lo añadimos a la sartén y mantenemos a fuego medio/bajo removiendo de vez en cuando.
- Picamos el pimiento verde y cuando el puerro esté blandito, lo añadimos a la sartén también.
- Ahora es el turno del calabacín. Lo cortamos en cuadraditos pequeños sin quitarle la piel y cuando el pimiento esté blando lo añadimos también a la sartén y subimos ligeramente el fuego.
- Cuando el calabacín se esté ablandando, cortamos los champiñones en tiras y los añadimos a la sartén y salpimentamos.
- Dejamos las verduras a fuego medio hasta que veamos que está todo bien hecho y haya reducido el agüita que sueltan los champiñones y, cuando estén, apagamos el fuego.
- En un cuenco mezclamos la harina de garbanzo con el agua y batimos hasta que tenga textura de huevo batido. Echamos también una pizca de sal y añadimos la mezcla a la sartén, removiendo para que se integre bien con las verduras.
- Por último, desmenuzamos bien el tofu y lo mezclamos con las verduras y la harina de garbanzo y lo echamos todo en un molde para horno. Yo he usado uno de 26 cm de diámetro.
- Precalentamos el horno o la freidora de aire a 200 grados y cuando esté caliente metemos el recipiente durante 15-20 minutos, comprobando de vez en cuando pinchando la frittata con un cuchillo para ver cómo va. Si pasados esos 15-20 minutos está demasiado «cruda» para vuestro gusto, podéis dejarla un poco más vigilando que no se os queme.
- Cuando esté a vuestro gusto, la sacáis del horno, esperamos unos minutos a que se enfríe para sacarla del molde y… ¡Ya tenemos nuestra frittata vegana lista para hincharle el diente! ¡Que aproveche!