Curry de tomate y champiñón con no-pollo vegano
Prepara en tan solo 30 minutos esta receta sabrosa y deliciosa, ¡repetirás seguro!
Ingredientes
- 300 gr de tomate troceado
- 180 gr de carne vegetal tipo pollo (puedes utilizar Heura o similar, soja texturizada.. o incluso tofu)
- 150 gr de champiñones laminados
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de concentrado de tomate (opcional, aunque le da mucho saborcito)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 pizca de cayena
- Sal
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Instrucciones
- En una sartén grande doramos los ajos picados con un chorrito de AOVE.
- Incorporamos la cebolla y dejamos que se sofría hasta que esté traslúcida.
- Añadimos los champiñones y removeos bien, subimos un poquito el fuego y dejamos que reduzcan.
- Cuando hayan reducido su tamaño añadimos las especias y sal al gusto.
- Damos un par de vueltas removiendo bien e incorporamos la carne vegetal. Mezclamos bien.
- Después de un par de minutos añadimos el tomate triturado y el concentrado de tomate.
- Dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando durante 5-10 minutos, hasta que el tomate reduzca un poco y el sofrito espese.
- Apagamos el fuego y lo acompañamos de arroz basmati cocido, ¡que aproveche!