Croquetas de zanahoria y curry veganas
Estas croquetas de zanahoria y curry veganas están tan ricas que querrás comerlas todos los días. ¡Además son saludables y facilísimas de preparar!
Ingredientes
- 250 gr de zanahorias
- 1 cebolla
- 2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (yo utilizo bebida de soja)
- 4 cucharadas de harina de trigo integral (o harina de maíz para opción sin gluten)
- 2 cucharaditas de curry
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Pan rallado (para el rebozado)
- Harina de garbanzo (para el rebozado)
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Instrucciones
- Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas no muy gruesas y las asamos con un chorro de AOVE en el horno a 180 grados durante 20 minutos, hasta que estén blanditas. También podéis cocerlas al vapor o en una olla.
- Cuando las zanahorias estén listas las trituramos y reservamos.
- En una sartén grande sofreímos la cebolla picada con un poco de AOVE y la dejamos a fuego medio/bajo hasta que esté traslúcida.
- Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos la zanahoria a la sartén, salpimentamos y añadimos el curry.
- Mezclamos todo muy bien y dejamos unos minutos removiendo mientras tanto para que no se queme.
- Ahora vamos añadiendo la harina poco a poco mientras mezclamos bien y después incluimos la bebida vegetal.
- Añadimos un chorro de AOVE, la nuez moscada, y corregimos sal y pimienta si es necesario. Continuamos removiendo bien para que no se formen grumos en la bechamel.
- Cuando veamos que va espesando y está lista apagamos el fuego y vertemos la bechamel en un tupper o bandeja alargada y dejamos enfriar tapada durante unas horas en la nevera para que se asiente y termine de espesar. Yo suelo dejarla toda la noche, pero con un par de horas sería suficiente si no tenéis tanto tiempo.
- Pasado el tiempo de reposo de la masa en la nevera, preparamos en un bol una mezcla de un par de cucharadas de harina de garbanzo y cuatro de agua y batimos hasta que coja una consistencia parecida a la de un huevo batido. En un plato llano aparte echamos pan rallado.
- Vamos dándole forma a las croquetas (yo a veces me ayudo con dos cucharas soperas) y seguimos estos pasos: rebozamos en pan, pasamos por la mezcla de harina de garbanzo y volvemos a rebozarlas con pan. Conforme vayamos haciendo esto vamos dejando las croquetas en un plato limpio.
- Una vez tengamos las croquetas listas ya podemos hacerlas. Si tenéis tiempo nunca viene mal dejarlas unos minutitos en la nevera para que cojan un poco más de cuerpo.
- Para cocinarlas podéis freírlas con aceite en la sartén o hacerlas en el horno o freidora sin aceite (yo las suelo poner a 200 grados) hasta que se doren.
- Ahora solo queda disfrutarlas, ¡veréis qué delicia!