Croquetas de no-pollo al curry veganas
Esta receta es una auténtica maravilla. La textura del interior de las croquetas y su sabor son...¡insuperables!
Ingredientes
- 100 gr de legumbreta (o soja texturizada gruesa)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (yo utilizo bebida de soja)
- 4 cucharadas de harina de trigo integral (o harina de maíz para opción sin gluten)
- 1 vaso de caldo vegetal
- 2 cucharaditas de curry
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Pan rallado (sin gluten para opción sin gluten)
- Harina de garbanzo
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Instrucciones
- Hidratamos la legumbreta o la soja texturizada en agua caliente durante 5 minutos.
- Pasado ese tiempo, la escurrimos bien, la dejamos atemperarse unos minutos para no quemarnos y la cortamos en trozos más pequeños. Reservamos.
- En una sartén grande sofreímos la cebolla picada hasta que esté traslúcida.
- Incorporamos la zanahoria pelada y cortada en trozos pequeños y dejamos sofreír unos minutos hasta que se ablande un poco.
- Añadimos la legumbreta, el caldo vegetal, el curry y la cúrcuma. Removemos y dejamos que reduzca bien el caldo.
- Incluimos la harina de trigo (o de maíz) y mezclamos bien. Añadimos la bebida vegetal.
- Removemos para que no se hagan grumos y, cuando empiece a espesar, añadimos la nuez moscada.
- Continuamos removiendo hasta que la bechamel espese. Apagamos el fuego y la vertemos en un recipiente para que se enfríe.
- Metemos el recipiente con la bechamel bien tapado en la nevera durante 2-3 hrs para que se asiente bien la masa (yo suelo dejarlo toda la noche).
- Pasado el tiempo de reposo, mezclamos en un cuenco 2 cucharadas de harina de garbanzo y un chorrito de agua y removemos hasta que parezca huevo batido.
- Rebozamos las croquetas en pan rallado, después en la mezcla de harina de garbanzo y otra vez en pan rallado.
- Cuando las tengamos las freímos con AOVE en la sartén hasta que se doren o en el horno o freidora de aire a 200 grados.