Croquetas de espinacas veganas
Estas croquetas de espinacas veganas son tan cremosas y están tan buenas que querrás comer todos los días ¡y súper fáciles de hacer!
Ingredientes
- 300 gr de espinacas frescas
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (yo utilizo bebida de soja)
- 4 cucharadas de harina de trigo integral (o harina de maíz para opción sin gluten)
- Pan rallado (puede ser sin gluten)
- Harina de garbanzo
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Instrucciones
- Lavamos las espinacas y las picamos bien.
- Picamos también los dientes de ajo y los sofreímos en una sartén grande con un chorrito de AOVE.
- Cuando empiecen a dorarse los dientes de ajo, añadimos las espinacas, dejamos unos minutos removiendo hasta que reduzcan el tamaño y salpimentamos.
- Incluimos la harina de trigo y la bebida vegetal cuando las espinacas estén blanditas. Añadimos también la levadura nutricional y removemos bien para que no se formen grumos.
- Cuando empiece a espesar añadimos un chorro de AOVE y la nuez moscada. Seguimos removiendo hasta que la bechamel espese del todo.
- Una vez lista, la pasamos a un recipiente y la dejamos enfriar bien unas horas.
- Pasado el tiempo de reposo, mezclamos en un cuenco 2 cucharadas de harina de garbanzo y un chorro de agua y batimos bien hasta que tenga una textura parecida a la del huevo batido.
- Rebozamos las croquetas en pan rallado, después en la mezcla de harina de garbanzo y luego otra vez en pan rallado.
- Cuando las tengamos listas las freímos con AOVE en la sartén hasta que se doren o en el horno a 200 grados, como prefiráis.