Albóndigas de lentejas y berenjena veganas
Prepara unas deliciosas albóndigas de lentejas y berenjena veganas con esta sencilla receta. ¡Ideales para acompañar con una crema de verduras o un arrocito rico!
Ingredientes
- 400 gr de lentejas cocidas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 berenjena
- 1 taza de harina de avena integral
- Pan rallado con perejil y ajo
- Tomillo
- Albahaca en polvo
- Romero
- Perejil en polvo
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Instrucciones
- Primero cortamos la cebolla, el puerro, la berenjena y las zanahorias en trozos finos.
- Rehogamos la cebolla y el puerro en una sartén con un chorrito de AOVE a fuego medio/bajo.
- Cuando estén traslúcidos añadimos las zanahorias y rehogamos hasta que se ablanden un poco. Incorporamos también la berenjena picada.
- Salpimentamos y removemos de vez en cuando para que no se pegue.
- Cuando las verduras ya estén blanditas y hechas, apagamos el fuego y dejamos enfriar unos minutos.
- Mientras se enfrían, sacamos las lentejas del bote, las enjuagamos y escurrimos y las echamos en un bol.
- Añadimos al bol las verduras, la taza de harina de avena integral, las especias al gusto (yo le he echado orégano, tomillo, albahaca, romero y perejil), salpimentamos un poco y mezclamos todo bien hasta que se integren todos los ingredientes.
- En un plato echamos pan rallado con ajo y perejil y vamos haciendo las albóndigas cogiendo la cantidad que queramos y dándole forma redonda con las manos.
- Cuando tenga la forma, la pasamos por pan rallado y la vamos colocando sobre papel de horno que habremos puesto sobre una bandeja de horno.
- Mientras vamos haciendo las albóndigas ponemos el horno a precalentar a 190 grados.
- Cuando tengamos las albóndigas listas, las metemos en el horno durante 40 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos para que se doren bien por todos los lados.
- Una vez pasado el tiempo de horneado y cuando nuestras albóndigas estén listas, las ponemos en una olla, mezclamos con salsa de tomate y le damos un puntito de calor para que la salsa se caliente también. A mi me gusta añadir un poquito más de orégano a la salsa para que coja un saborcito más rico.
- Y ya tenemos nuestras albóndigas, podéis acompañarlas de patatas al horno como hemos hecho nosotros, ¡están de muerte! ¡Que aproveche!