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Mantecados veganos de limón

Mantecados veganos de limón

Alba | Tofu Salvaje
Aquí tienes esta sencilla y rápida receta para preparar unos riquísimos mantecados veganos de limón.
Tiempo de preparación 30 min
Plato Merienda, Postre
Cocina Tradicional
Raciones 10 unidades

Ingredientes
  

  • 200 gr de harina de trigo sarraceno  (podéis utilizar también harina de trigo integral o de arroz)
  • 50 gr de almendras molidas
  • 80 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 6 dátiles o 3 cdas de sirope de dátil (podéis sustituir por las mismas cdas de otro sirope o una cda más de xilitol en caso de que uséis ese endulzante)
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de 2 limones
  • Canela (al gusto)
  • Semillas de sésamo, canela o azúcar glass para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclamos la harina con las almendras molidas y en una sartén dejamos que se caliente un par de minutos para que se le quite la humedad que pueda tener.
  • Cuando veamos que la harina está más «suelta», la echamos en un bol y la dejamos enfriar un par de minutos.
  • Si vamos a utilizar dátiles enteros los deshuesamos y los trituramos con un chorrito de agua hasta tener un sirope suave y uniforme.
  • Mezclamos la harina y las almendras molidas con el sirope de dátil (o el endulzante que vayáis a utilizar), el AOVE, una pizca de sal (ayuda a potenciar los sabores), canela al gusto y la ralladura de los limones.
  • Dejamos enfriar la masa en la nevera y, cuando esté bien fría, vamos haciendo la forma de los mantecados. Yo suelo hacer bolitas y luego las aplasto con cuidado y aplano los bordes para que quede el mantecado lo más uniforme posible.
  • Si los vamos a decorar con semillas de sésamo es el momento de pincelarlos ligeramente con un poquito de aceite y añadir el sésamo por encima.
  • Los horneamos 15-20 minutos a 180 grados con calor por arriba y por abajo hasta que se doren un poquito.
  • Cuando estén listos los dejamos enfriar bien antes de comerlos. Si no les hemos echado sésamo podemos espolvorear canela por encima o azúcar glass, ¡según gustos!
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