Croquetas veganas de setas portobello

TIEMPO PREPARACIÓN

40 minutos

RACIONES

18-20 unidades

DIFICULTAD

Media

En la receta de hoy de unen dos de mis pasiones: las croquetas y el brócoli. El otro día preparé estas croquetas veganas de brócoli para cenar que están de vicio y son súper sencillas de hacer.

Además me parece una forma perfecta para introducir el brócoli en la alimentación de niños. Yo normalmente preparo la masa la noche anterior a cuando voy a hacer las croquetas porque queda más compacta y con mejor textura, pero si no tenéis mucho tiempo podéis meterla en el congelador 30-40 min para que se enfríe bien y podáis hacerlas el mismo día.

CÓMO HACER CROQUETAS DE BRÓCOLI VEGANAS Y QUE SALGAN PERFECTAS

Aquí tenéis algunas cosas importantes que hay que tener en cuenta para conseguir unas croquetas de calabacín veganas perfectas:

  • En este caso cuezo un poco el brócoli en el microondas o al vapor para que esté más tierno y quede mejor integrado después en la bechamel. Para mi gusto esto es imprescindible en estas croquetas, porque de otra forma quedaría algo más seco si solo lo hacemos en la sartén y el resultado no sería el mismo.
  • El tiempo de enfriado de la masa es muy importante para que la masa coja consistencia y se asiente, suelo dejarla toda la noche aunque si quiero comerlas ese día preparo la masa unas 4 o 5 horas antes para que dé tiempo a que se enfríe bien.
  • Si tenéis mucha prisa podéis meter la masa en el congelador 40-50 minutos para que se enfríe más rápido y podáis hacerlas antes, aunque la masa no va a asentarse bien y el relleno quedará menos cremoso y consistente.
  • Si las hacéis en el horno o en la freidora de aire es más probable que las croquetas se abran un poco, porque tardan algo más en dorarse y el relleno se calienta más y se «hincha». Yo suelo ponerlas poco tiempo a alta temperatura (200 grados) teniendo en cuenta además que no quedarán tan doradas como cuando las freímos, pero estarán igual de ricas.
  • Si hacéis más cantidad de la que vais a comer, podéis dejar las croquetas formadas y congelarlas para comerlas la semana siguiente o un día que os dé antojo, ¡así tenéis croquetas listas siempre que queráis!

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LA RECETA PASO A PASO

Croquetas de brócoli veganas

Croquetas de brócoli veganas

Alba | Tofu Salvaje
En esta receta se unen dos de mis pasiones: las croquetas y el brócoli. Estas croquetas están buenísimas y son súper fáciles de hacer, ¡tenéis que probarlas!
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de reposo 3 h
Plato Acompañamiento
Cocina Tradicional
Raciones 18 unidades

Ingredientes
  

  • 300 grs de brócoli
  • 1 cebolla
  • 2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (yo utilizo bebida de soja)
  • 4 cucharadas de harina de trigo integral (o harina de maiz para opción sin gluten)
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Harina de garbanzo
  • Pan rallado (sin gluten para opción sin gluten)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero que haremos será quitarle a brócoli el tronco central y separarlo en arbolitos.
  • Lo cocinamos unos minutos al vapor en la vaporera o en el microondas (lo ponemos en un recipiente con un poco de agua y lo dejamos a máxima potencia durante 5 minutos).
  • Cuando el brócoli esté tierno lo picamos en trocitos pequeños.
  • Sofreímos la cebolla en una sartén con un chorro de AOVE y, cuando esté traslúcida, añadimos el brócoli y salpimentamos.
  • Una vez que el brócoli esté dorado, apagamos el fuego y reservamos.
  • En una olla añadimos la harina de trigo integral y damos un par de vueltas para tostarla un poquito. Acto seguido añadimos la bebida vegetal y removemos a fuego medio sin parar para evitar que se formen grumos.
  • Cuando la bechamel empiece a espesar, añadimos un chorrito de AOVE, la nuez moscada y salpimentamos.
  • Incorporamos también la cebolla y el brócoli que hemos cocinado previemente y continuamos removiendo hasta que la bechamel esté más consistente y espese.
  • Vertemos la mezcla en una bandeja o recipiente rectangular y lo dejamos enfriar tapado en la nevera durante unas horas (yo suelo dejarlo toda la noche).
  • Pasado el tiempo de reposo, mezclamos en un cuenco 2 cucharadas de harina de garbanzo con un chorrito de agua y removemos hasta que tenga textura de huevo batido.
  • Vamos haciendo la forma de las croquetas y las vamos rebozando primero en pan rallado, después en la mezcla de harina de garbanzo y de nuevo en pan rallado.
  • Cuando las tengamos todas listas las freímos con abundante AOVE en la sartén (yo suelo utilizar una pequeña para no utilizar tanto aceite) o en el horno o airfryer a 200 grados hasta que se doren.
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Croquetas veganas de setas portobello
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